お米のセイボリータルト（トルタ・ディ・リーゾ）

作り方

ナイフを入れると、サクッと音を立てる黄金色の生地。その中には、チーズとフレッシュハーブが溶け合う、ふっくらとしたお米のフィリングが隠れています。ナツメグの香りと、こんがり焼けたパルメザンの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、白米を投入します。少し芯が残る程度の「アルデンテ」に茹で上げるのがコツ。茹で上がったらザルに上げ、軽く粗熱を取っておきましょう。

2. 2

   スイスチャードの葉をきれいに洗い、沸騰したお湯で3分ほど下茹でします。茹で上がったら冷水に取り、両手でギュッと絞って完全に水気を取り除いてから、粗みじん切りにします。

3. 3

   大きめのボウルに卵とブルースチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。そこにお米、刻んだスイスチャード、すりおろしたパルメザン、パセリを加えます。グレイシーソルト、黒胡椒、ナツメグの香りで味を調えます。

4. 4

   タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き込み、底にフォークでいくつか穴を開けます。準備したフィリングを流し込み、表面を平らに整えたら、はみ出した生地の端を内側へふんわりと折り込みます。

5. 5

   180℃に予熱したオーブンでじっくり焼き上げます。底の生地までしっかり火が通り、表面に食欲をそそるきつね色の焼き色がついたら完成。フィリングが中央まで固まり、揺らしても動かなくなれば焼き上がりの合図です。