お米のセイボリータルト（トルタ・ディ・リーゾ）

ナイフを入れると、サクッと音を立てる黄金色の生地。その中には、チーズとフレッシュハーブが溶け合う、ふっくらとしたお米のフィリングが隠れています。ナツメグの香りと、こんがり焼けたパルメザンの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 671
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 30 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( 市販または手作り（そのまま使える状態） )
• 200 g 白米 ( 生米 )
• 400 g フダンソウ ( 新鮮な葉の部分 )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 g ブルース ( 水切りしたもの )
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 pinch ナツメグ ( パウダー )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. お米を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、白米を投入します。少し芯が残る程度の「アルデンテ」に茹で上げるのがコツ。茹で上がったらザルに上げ、軽く粗熱を取っておきましょう。

2. スイスチャードの下準備

   スイスチャードの葉をきれいに洗い、沸騰したお湯で3分ほど下茹でします。茹で上がったら冷水に取り、両手でギュッと絞って完全に水気を取り除いてから、粗みじん切りにします。

3. フィリングを作る

   大きめのボウルに卵とブルースチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。そこにお米、刻んだスイスチャード、すりおろしたパルメザン、パセリを加えます。グレイシーソルト、黒胡椒、ナツメグの香りで味を調えます。

4. タルトの成形

   タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き込み、底にフォークでいくつか穴を開けます。準備したフィリングを流し込み、表面を平らに整えたら、はみ出した生地の端を内側へふんわりと折り込みます。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンでじっくり焼き上げます。底の生地までしっかり火が通り、表面に食欲をそそるきつね色の焼き色がついたら完成。フィリングが中央まで固まり、揺らしても動かなくなれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• お米は茹ですぎないのが最大のポイント。オーブンの中でフィリングの水分を吸いながらゆっくり火が通ることで、絶妙な食感に仕上がります。
• スイスチャードは、これでもかというくらいしっかり絞って水気を切ってください。このひと手間で、タルトが水っぽくならず、素材の旨みが凝縮されます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間ほど保存可能です。焼きたての熱々はもちろん、常温や、ピクニックのように冷めても美味しく召し上がっていただけます。