タルテ・デ・ケイジョ

サクッと薄い生地の中に、濃厚でとろけるようなフレッシュチーズを閉じ込めました。こんがりと焼き色のついた表面からは、シナモンと焼きミルクの香ばしい香りがふんわりと漂います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 853
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 49 g

材料

• 0.7 個 パテ・ブリゼ ( 薄く伸ばしたもの )
• 333.3 g フレッシュチーズ ( 水切りしたもの )
• 166.7 g 白砂糖
• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 33.3 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 166.7 g リケイジャン ( フォークで細かく潰したもの )

作り方

1. フィリングを作る

   ボウルにクリームチーズとリケイジョンを入れ、ヘラで滑らかになるまで丁寧に練り合わせます。グラニュー糖を加えてさらに混ぜ、卵を1個ずつ割り入れながら、空気が入りすぎないよう静かに混ぜ合わせてください。

2. 香りととろみの仕上げ

   弱火で溶かしたバターを、ふるった小麦粉、シナモンと一緒にチーズ液に加えます。スプーンの背を覆うくらい、滑らかでツヤのあるクリーム状になるまで混ぜ合わせます。

3. 型に流して焼き上げる

   型にタルト生地を敷き詰め、中央にフィリングを流し入れます。180℃に予熱したオーブンでじっくり焼き、縁がしっかりと固まり、表面に独特の焦げ目がついたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• フィリングを泡立てすぎないように注意しましょう。スフレのように膨らみすぎて、冷めた時に大きく陥没するのを防ぐためです。
• 型から外す前に必ず完全に冷ましてください。時間を置くことで生地が落ち着き、このお菓子特有のしっとりとした質感に仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。