ノム・ホア・チュオイ（バナナのつぼみのサラダ）

作り方

シャキシャキとしたバナナのつぼみと、しっとり柔らかな鶏ささみの絶妙なハーモニー。ライムの爽やかな酸味とナンプラーの深いコクが、一口ごとに鮮烈で瑞々しい味わいを運びます。

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   沸騰したお湯に鶏肉を入れ、中まで火を通しつつも、しっとりとした柔らかさを保つように茹で上げます。粗熱が取れたら、手で粗めに裂くのがポイント。こうすることで断面に味が染み込みやすくなり、手作りならではの絶妙な食感が生まれます。

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   バナナのつぼみを丁寧に細かくスライスします。非常に変色しやすいため、切ったらすぐにライムを絞った冷水にさらしましょう。このひと手間で、白さとシャキシャキとした食感を美しくキープできます。

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   みじん切りにしたニンニクと唐辛子に、ナンプラー、砂糖、ライムの絞り汁を合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背に薄くまとわりつく程度までしっかり混ぜ合わせれば、味のバランスが整った極上ドレッシングの完成です。

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   水気をしっかり切ったバナナのつぼみと人参、そして鶏肉をボウルに入れ、ドレッシングで和えます。フレッシュハーブは香りを最大限に生かすため、仕上げの直前に投入。最後に砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らせば、香ばしさと食感のコントラストが楽しい一皿になります。