ノム・ホア・チュオイ（バナナのつぼみのサラダ）

シャキシャキとしたバナナのつぼみと、しっとり柔らかな鶏ささみの絶妙なハーモニー。ライムの爽やかな酸味とナンプラーの深いコクが、一口ごとに鮮烈で瑞々しい味わいを運びます。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 290
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 12 g

材料

• 300 g 鶏むね肉 ( しっとり茹でて手で裂く )
• 60 ml ライム果汁 ( 絞りたてを使用 )
• 3 tbsp 魚醤
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 2 tbsp フライドオニオン
• 10 g 生のミント ( 粗みじん切り )
• 10 g 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 piece バナナハート ( 細かくスライス )

手順

1. 鶏肉をしっとりと茹で上げる

   沸騰したお湯に鶏肉を入れ、中まで火を通しつつも、しっとりとした柔らかさを保つように茹で上げます。粗熱が取れたら、手で粗めに裂くのがポイント。こうすることで断面に味が染み込みやすくなり、手作りならではの絶妙な食感が生まれます。

2. バナナのつぼみの下準備

   バナナのつぼみを丁寧に細かくスライスします。非常に変色しやすいため、切ったらすぐにライムを絞った冷水にさらしましょう。このひと手間で、白さとシャキシャキとした食感を美しくキープできます。

3. 旨み引き立つドレッシング作り

   みじん切りにしたニンニクと唐辛子に、ナンプラー、砂糖、ライムの絞り汁を合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背に薄くまとわりつく程度までしっかり混ぜ合わせれば、味のバランスが整った極上ドレッシングの完成です。

4. 仕上げと盛り付け

   水気をしっかり切ったバナナのつぼみと人参、そして鶏肉をボウルに入れ、ドレッシングで和えます。フレッシュハーブは香りを最大限に生かすため、仕上げの直前に投入。最後に砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らせば、香ばしさと食感のコントラストが楽しい一皿になります。

シェフのヒント

• バナナのつぼみは空気に触れると数秒で黒ずんでしまうため、ライム水での色止めは決して省かないでください。
• 鶏肉は包丁を使わずに手で裂くことで、肉の繊維にドレッシングがよく絡み、より一体感のある深い味わいになります。

保存

和えた瞬間から野菜の水分が出るため、出来立てのシャキシャキ感をすぐにお楽しみください。作り置きには向かない、鮮度が命のサラダです。