ナスのザルーク（モロッコ風焼きナスのディップ）

作り方

口の中でとろけるようなナスのコンポート。濃厚なトマトソースが全体をまとめ、クミンとニンニクの力強い香りがレモンの爽やかな酸味と絶妙に調和します。

1. 1

   ナスは皮をしま目に剥き、1cm角に切ります。トマトも同様に角切りにし、ニンニクは細かいみじん切りにしておきます。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、ナスを加えます。焦げないように火加減を調節しながら、ナスがオイルを吸ってしんなりとし、透き通るまで丁寧に炒めます。

3. 3

   トマト、ニンニク、クミン、パプリカ、チリを加えます。蓋をして弱火で蒸し煮にし、野菜から水分が出て全体がとろりと一体化するまで火にかけます。

4. 4

   蓋を取り、フォークやマッシャーを使ってパンの中でナスを粗くつぶします。レモン汁、パセリ、コリアンダーを加え、水分が飛んでオイルがうっすらと分離し始めるまでさらに煮詰めれば完成です。