ブエ・ナムプリック（牛ひき肉と梅干しのタイ風ディップ）

作り方

じっくりと炒められ、艶やかな脂がにじみ出た濃厚な肉味噌。シュリンプペースト（カピ）の力強いコクと唐辛子の刺激、そして梅干しの爽やかな酸味が牛肉の旨味を最大限に引き立てる、タイ伝統の味わいです。

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   すり鉢に、戻した乾燥赤唐辛子、にんにく、赤玉ねぎ、タイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまでしっかり叩き潰します。そこにシュリンプペーストを加え、全体をなじませるようにさらに叩き合わせます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が出てきたらペーストを投入。焦げないよう絶えず混ぜながら、発酵した香りが芳醇に変わり、色が深みのあるレンガ色になるまで丁寧に火を通します。

3. 3

   牛ひき肉を加えます。ヘラで肉をほぐし、一粒一粒をバラバラにするイメージで炒めてください。大きな塊を残さず、肉の表面を焼き固めながら、ペーストをしっかりと全体に絡めていきます。

4. 4

   細かく刻んだトマトと、種を除いて叩いた梅干しを加え、パームシュガーとナンプラーで味を調えます。弱火に落としてじっくり煮込み、トマトの水分が完全に飛んで、旨味の凝縮したソースが肉にぴったりと張り付く状態まで煮詰めます。

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   仕上げに新鮮なパクチーをたっぷりと散らします。温かいジャスミンライスや、お好みの生野菜（きゅうりやキャベツなど）を添えてお召し上がりください。