ブエ・ナムプリック（牛ひき肉と梅干しのタイ風ディップ）

じっくりと炒められ、艶やかな脂がにじみ出た濃厚な肉味噌。シュリンプペースト（カピ）の力強いコクと唐辛子の刺激、そして梅干しの爽やかな酸味が牛肉の旨味を最大限に引き立てる、タイ伝統の味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 462
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 4 piece 梅干し ( 種を除いて叩いたもの )
• 4 piece にんにく ( 皮をむいたもの )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece タイの唐辛子 ( お好みの辛さに合わせて )
• 1 tbsp シュリンプペースト ( 発酵したもの（カピ） )
• 2 piece 丸トマト ( 細かな角切り )
• 1 tbsp パームシュガー ( すりおろしたもの )
• 2 tbsp 魚醤
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 piece 生パクチー オプション ( 刻んだものを1束 )
• 5 piece 乾燥赤唐辛子 ( お湯で戻して種を除いたもの )

手順

1. 香り高いペースト作り

   すり鉢に、戻した乾燥赤唐辛子、にんにく、赤玉ねぎ、タイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまでしっかり叩き潰します。そこにシュリンプペーストを加え、全体をなじませるようにさらに叩き合わせます。

2. ペーストをじっくり炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が出てきたらペーストを投入。焦げないよう絶えず混ぜながら、発酵した香りが芳醇に変わり、色が深みのあるレンガ色になるまで丁寧に火を通します。

3. 牛肉を合わせる

   牛ひき肉を加えます。ヘラで肉をほぐし、一粒一粒をバラバラにするイメージで炒めてください。大きな塊を残さず、肉の表面を焼き固めながら、ペーストをしっかりと全体に絡めていきます。

4. 調味と煮詰め

   細かく刻んだトマトと、種を除いて叩いた梅干しを加え、パームシュガーとナンプラーで味を調えます。弱火に落としてじっくり煮込み、トマトの水分が完全に飛んで、旨味の凝縮したソースが肉にぴったりと張り付く状態まで煮詰めます。

5. 仕上げ

   仕上げに新鮮なパクチーをたっぷりと散らします。温かいジャスミンライスや、お好みの生野菜（きゅうりやキャベツなど）を添えてお召し上がりください。

シェフのヒント

• おいしさの秘訣は「煮詰め」にあります。トマトの水分を完全に飛ばし、スパイスの香りが移った肉の脂だけが優しく浮き上がる状態まで仕上げるのがポイントです。
• すり鉢がない場合は、包丁で材料を極細かく刻んでください。フードプロセッサーで滑らかな液状にするのではなく、素材の食感をあえて残すことで、口に運んだ時の奥行きが生まれます。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約4日間保存可能です。翌日になると味がより馴染み、一層深いコクが楽しめます。