スペイン風・飴色玉ねぎのキャラメリゼ

じっくりと炒め上げた玉ねぎは、深みのある琥珀色。口の中でとろけるようなジャム状の質感と、砂糖を一切使わずに引き出した素材本来の力強い甘みが広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 196
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 15 g

材料

• 4 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ 赤ワインビネガー

作り方

1. スライス

   玉ねぎを2mm幅の薄切りにします。火の通りを均一にするため、できるだけ厚みを揃えて切るのがポイントです。

2. 水分を引き出す

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと塩をひとつまみ加えます。塩を振ることで水分を引き出し、しんなり透き通るまで炒めます。

3. じっくりキャラメリゼ

   火を極弱火に落とし、時々混ぜながら加熱します。黄金色から深みのあるヘーゼルナッツ色に変わるまで。焦がさないよう、玉ねぎ自身の糖分でじっくり「蜜」にしていくイメージです。

4. デグラッセ（旨味を纏わせる）

   赤ワインビネガーを加え、木べらでフライパンの底についた旨味をこそげ落とします。全体に美しい艶が出て、ソースが玉ねぎにねっとりと絡めば完成です。

シェフのコツ

• 最大の隠し味は「忍耐」です。早く仕上げようと火を強めてはいけません。甘みを引き出す代わりに、焦げによる苦味が出てしまいます。
• 調理の終盤に玉ねぎがフライパンにくっつきすぎる場合は、大さじ1杯の水を加えてください。焦げ付きを防ぎながら、キャラメリゼを理想的な状態に進めることができます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵で5日間、冷凍なら3ヶ月ほど保存可能です。