スペイン風・飴色玉ねぎのキャラメリゼ

作り方

じっくりと炒め上げた玉ねぎは、深みのある琥珀色。口の中でとろけるようなジャム状の質感と、砂糖を一切使わずに引き出した素材本来の力強い甘みが広がります。

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   玉ねぎを2mm幅の薄切りにします。火の通りを均一にするため、できるだけ厚みを揃えて切るのがポイントです。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと塩をひとつまみ加えます。塩を振ることで水分を引き出し、しんなり透き通るまで炒めます。

3. 3

   火を極弱火に落とし、時々混ぜながら加熱します。黄金色から深みのあるヘーゼルナッツ色に変わるまで。焦がさないよう、玉ねぎ自身の糖分でじっくり「蜜」にしていくイメージです。

4. 4

   赤ワインビネガーを加え、木べらでフライパンの底についた旨味をこそげ落とします。全体に美しい艶が出て、ソースが玉ねぎにねっとりと絡めば完成です。