じっくり炒めた飴色玉ねぎのコンフィ

作り方

とろけるような柔らかさと、艶やかな琥珀色。焦がしバターの芳醇な香りに包まれながら、時間をかけて玉ねぎの甘みを極限まで引き出した逸品です。

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   玉ねぎを均一な厚さの薄切りにします。切り方を揃えることで、すべての破片が同時にとろけ、ムラのない完璧な食感に仕上がります。

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   フライパンにバターとオイルを熱し、バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを加えます。塩をひとつまみ振ることで、余分な水分を出し、旨味を凝縮させます。

3. 3

   弱火に落とし、時々混ぜながら気長に火を入れます。透き通った状態から黄金色へ、そして焦がさないよう注意しながら、深みのある赤褐色になるまでじっくりと育てていきます。

4. 4

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をこそげ落とします。タイムと胡椒を加え、ジャムのようなこっくりとした質感になるまで煮詰めれば完成です。