じっくり炒めた飴色玉ねぎのコンフィ

とろけるような柔らかさと、艶やかな琥珀色。焦がしバターの芳醇な香りに包まれながら、時間をかけて玉ねぎの甘みを極限まで引き出した逸品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 231
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 12 g

材料

• 1 kg 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ ひまわり油
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 タイム ( フレッシュな枝（そのまま） )
• 1 大さじ 赤砂糖 オプション

作り方

1. 玉ねぎをスライスする

   玉ねぎを均一な厚さの薄切りにします。切り方を揃えることで、すべての破片が同時にとろけ、ムラのない完璧な食感に仕上がります。

2. バターでしんなりさせる

   フライパンにバターとオイルを熱し、バターがシュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを加えます。塩をひとつまみ振ることで、余分な水分を出し、旨味を凝縮させます。

3. 飴色になるまでじっくり炒める

   弱火に落とし、時々混ぜながら気長に火を入れます。透き通った状態から黄金色へ、そして焦がさないよう注意しながら、深みのある赤褐色になるまでじっくりと育てていきます。

4. デグラッセして煮詰める

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をこそげ落とします。タイムと胡椒を加え、ジャムのようなこっくりとした質感になるまで煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• 一番の隠し味は「忍耐」です。急いで火を強めてしまうと、甘みが出る前に玉ねぎが焦げ、豊かな風味の代わりに苦味が出てしまいます。
• もし鍋底が早く色付きすぎてしまったら、大さじ1杯の水を加えてください。焦げ付きを浮かせて全体に馴染ませることで、色味を均一に整え、より美しく仕上げることができます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間、冷凍庫なら約3ヶ月間保存いただけます。