ロートコール：赤キャベツと林檎の甘酢煮込み

作り方

深みのある紫色のキャベツに、ガチョウの脂とジャムが溶け込み、艶やかに輝きます。ビネガーの心地よい酸味と、スパイスを効かせた林檎の甘みが調和した、とろけるような食感の一皿です。

1. 1

   赤キャベツの外葉を取り除き、4等分にして硬い芯を切り落とします。その後、3〜4mm幅の千切りにします。玉ねぎは細かいみじん切りにしておきます。

2. 2

   大きめの鍋にガチョウの脂を入れて熱し、溶かします。玉ねぎを加え、焦がさないように注意しながら、透き通って艶が出るまでじっくりと炒めます。

3. 3

   千切りにしたキャベツを鍋に加えます。赤ワインビネガーと赤ワインを注ぎ、鍋底の旨みを溶かし出すように混ぜ合わせます。続けて、角切りにした林檎、ブラウンシュガー、シナモン、クローブ、ジュニパーベリー、レッドカラントのジャムを加えます。

4. 4

   蓋をして、極弱火で1時間15分以上、じっくりと煮込みます。キャベツが柔らかくなり、水分をほとんど吸収するまで火を通します。砂糖が焦げ付かないよう、時々底からかき混ぜてください。