茄子のパルミジャーナ

作り方

濃厚なトマトソースをたっぷりと纏った、とろけるように柔らかな茄子。オーブンで焼き上げられたチーズは、ナイフを入れるとパリッと音を立て、中からはクリーミーで贅沢な層が顔を覗かせます。

1. 1

   茄子を1cm厚さの輪切りにし、バットに並べてフルール・ド・セル（塩）を振ります。そのまま20分ほど置いて余分な水分とアクを出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

2. 2

   フライパンでみじん切りの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、ダイストマトを加えます。ソースがヘラで跡が残るくらい濃厚になるまで弱火でじっくり煮詰め、仕上げにバジルを混ぜ合わせます。

3. 3

   茄子の両面に薄く小麦粉をまぶします。熱したピーナッツオイルで、表面がこんがりと黄金色になり、身がしんなりと柔らかくなるまで揚げ、ペーパーの上でよく油を切っておきます。

4. 4

   耐熱皿にソース、茄子、削ったパルメザン、刻んだモッツァレラの順に層にして重ねていきます。この工程を繰り返し、最後はたっぷりのチーズで覆うように仕上げます。

5. 5

   180℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。チーズがふつふつと泡立ち、表面にカリッとした濃い焼き色がついたら食べ頃です。