クレタ島の伝統料理「ブレイキ」

ズッキーニとじゃがいもを幾層にも重ね、とろけるチーズとミントの爽やかな香りを閉じ込めた地中海風グラタン。表面のカリッと香ばしい焼き色が、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 807
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 54 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 薄切り )
• 500 g ズッキーニ ( 薄切り )
• 250 g フレッシュチーズ ( 滑らかに潰す )
• 1 個 生のミント ( みじん切り )
• 150 g プレーンギリシャヨーグルト
• 100 g 小麦粉
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g フェタチーズ ( 細かく砕く )

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもとズッキーニを約3mm幅の薄い輪切りにします。均一に火を通し、美しい層を作るために、透き通るくらい薄く丁寧にスライスするのがコツです。

2. チーズとミントのフィリング

   ボウルにフレッシュチーズと砕いたフェタチーズを入れ、刻みたてのミントを合わせます。全体が馴染み、ハーブの香りがふわっと立ち上がるまで混ぜ合わせましょう。

3. 層を重ねる

   耐熱容器にオイルを薄く塗ります。底にじゃがいも、その上にズッキーニを敷き詰め、チーズフィリングを散らします。材料がなくなるまで、この工程を美しく繰り返していきます。

4. 生地を広げて閉じ込める

   ギリシャヨーグルト、小麦粉、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせ、滑らかな生地を作ります。これを野菜の一番上に均一に広げ、旨味を逃さないよう蓋をします。

5. じっくりと焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。ナイフを刺してみて、じゃがいもにスッと通れば準備万端。表面がこんがりときつね色に色づいたら完成です。

シェフのコツ

• チーズにしっかりとした塩気があるため、野菜への追い塩は控えめに。素材本来の甘みが引き立ちます。
• オーブンから出した後、10分ほど休ませるのがポイント。層がしっかりと落ち着き、崩れず綺麗に切り分けられます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。召し上がる際は、オーブンやトースターで温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇ります。