カルトッフェル・グラタン（本格ポテトグラタン）

にんにくとナツメグが香る濃厚なクリームソースが、ホクホクのじゃがいもにたっぷりと絡みます。こんがりと焼き上がった黄金色のチーズが食欲をそそる、心温まる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 547
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 32 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむき、3mm厚の輪切りにする )
• 250 ml クリーム ( 液状のもの )
• 250 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 1 個 にんにく ( 半分に切り、皿に香りを移すために使用 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 皿に塗る用 )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 1 つまみ ナツメグ ( 挽いたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもの皮をむき、3mm厚の均一な輪切りにします。切った後に水にさらさないのが最大のポイント。じゃがいも自身の澱粉（でんぷん）が、ソースにとろみをつけ、具材によく絡むようになります。

2. クリームソースを温める

   小鍋に牛乳と生クリーム、シーソルト、黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ加えます。弱火にかけ、牛乳を焦がさないよう注意しながら、ナツメグの芳醇な香りが立ってくるまで温めましょう。

3. 耐熱皿の香り付け

   半分に切ったにんにくの切り口を、耐熱皿の底と側面に力強くこすりつけて香りを移します。その後、焦げ付きを防いで風味を豊かにするために、食塩不使用バターをたっぷりと塗り広げてください。

4. 盛り付けと焼き上げ

   じゃがいもを重なりが均一になるよう並べ、上から温めたクリームをひたひたになるまで注ぎます。エメンタールチーズを散らし、180℃のオーブンへ。表面がこんがり黄金色になり、ナイフがバターのようにスッと通れば完成です。

シェフのコツ

• スライスしたじゃがいもは絶対に水にさらさないでください。水っぽくなるのを防ぎ、濃厚なソースに仕上がります。
• チーズが途中で焦げすぎてしまいそうな時は、クッキングシートやアルミホイルを被せて調整しましょう。
• メークインなど、煮崩れしにくい品種のじゃがいもを選ぶと、美しい層が保てます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、チーズの香ばしさを損なわないよう、電子レンジではなくオーブンやトースターでじっくり加熱するのがおすすめです。