カルトッフェル・グラタン（本格ポテトグラタン）

作り方

にんにくとナツメグが香る濃厚なクリームソースが、ホクホクのじゃがいもにたっぷりと絡みます。こんがりと焼き上がった黄金色のチーズが食欲をそそる、心温まる一皿です。

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、3mm厚の均一な輪切りにします。切った後に水にさらさないのが最大のポイント。じゃがいも自身の澱粉（でんぷん）が、ソースにとろみをつけ、具材によく絡むようになります。

2. 2

   小鍋に牛乳と生クリーム、シーソルト、黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ加えます。弱火にかけ、牛乳を焦がさないよう注意しながら、ナツメグの芳醇な香りが立ってくるまで温めましょう。

3. 3

   半分に切ったにんにくの切り口を、耐熱皿の底と側面に力強くこすりつけて香りを移します。その後、焦げ付きを防いで風味を豊かにするために、食塩不使用バターをたっぷりと塗り広げてください。

4. 4

   じゃがいもを重なりが均一になるよう並べ、上から温めたクリームをひたひたになるまで注ぎます。エメンタールチーズを散らし、180℃のオーブンへ。表面がこんがり黄金色になり、ナイフがバターのようにスッと通れば完成です。