なすとひき肉のムサカ風グラタン

赤ワインとシナモンでじっくり煮込んだ挽き肉と、とろとろのなすを重ねて。表面にはこんがりと焼き色のついた濃厚なベシャメルソースをたっぷり。一口ごとに広がる奥深い味わいがたまらない地中海風の一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 970
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 67 g

材料

• 3 piece なす ( 輪切り )
• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 400 g 丸トマト ( 粗くつぶしたもの )
• 100 ml 赤ワイン
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tbsp オレガノ
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. なすの下準備

   なすは1cm厚さの輪切りにし、オリーブオイルを表面に塗ります。200℃のオーブンで、表面に焼き色がつき、身が柔らかくなるまで焼き上げましょう。指で軽く押して、スッと沈むくらいがベストな状態です。

2. ミートソースを煮込む

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、牛ひき肉を加えて香ばしく焼き色をつけます。トマトペーストを入れ、赤ワインを加えて旨みをこそげ落とすように煮詰めます。さらにカットトマト、オレガノ、シナモンを加え、余分な水分が飛んで濃厚なソースになるまで煮込みます。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ります。ダマにならないよう牛乳を少しずつ注ぎ、ホイッパーで混ぜながらとろみがつくまで火にかけます。火を止めてから、卵とナツメグを加え、コクと一体感を出します。

4. 組み立てと焼き上げ

   耐熱容器になす、ミートソースの順で交互に重ねていきます。最後にベシャメルソースをたっぷりとかけ、パルメザンチーズを散らします。180℃のオーブンで約30分、表面に美味しそうな黄金色の焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 調理の30分前になすに塩を振っておくと、余分な水分とアクが抜け、味がぐっと引き締まります。
• グラタンが水っぽくなるのを防ぐため、ベシャメルソースは通常のホワイトソースよりも少し固めに仕上げるのがコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味が素材にしっかり馴染んでさらに美味しくなるため、ぜひ温め直してお楽しみください。