なすとひき肉のムサカ風グラタン

作り方

赤ワインとシナモンでじっくり煮込んだ挽き肉と、とろとろのなすを重ねて。表面にはこんがりと焼き色のついた濃厚なベシャメルソースをたっぷり。一口ごとに広がる奥深い味わいがたまらない地中海風の一皿です。

1. 1

   なすは1cm厚さの輪切りにし、オリーブオイルを表面に塗ります。200℃のオーブンで、表面に焼き色がつき、身が柔らかくなるまで焼き上げましょう。指で軽く押して、スッと沈むくらいがベストな状態です。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、牛ひき肉を加えて香ばしく焼き色をつけます。トマトペーストを入れ、赤ワインを加えて旨みをこそげ落とすように煮詰めます。さらにカットトマト、オレガノ、シナモンを加え、余分な水分が飛んで濃厚なソースになるまで煮込みます。

3. 3

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ります。ダマにならないよう牛乳を少しずつ注ぎ、ホイッパーで混ぜながらとろみがつくまで火にかけます。火を止めてから、卵とナツメグを加え、コクと一体感を出します。

4. 4

   耐熱容器になす、ミートソースの順で交互に重ねていきます。最後にベシャメルソースをたっぷりとかけ、パルメザンチーズを散らします。180℃のオーブンで約30分、表面に美味しそうな黄金色の焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。