4ステップ中1ステップ目

なすを1cm厚さの輪切りにします。全体に塩を振り、ワイヤーラックの上で20分ほど置いて水分を抜きます。このひと手間で、なすの余分な水分とえぐみが取れ、仕上がりが格段に良くなります。