ナスのパルミジャーナ（ナスの重ね焼き）

作り方

とろとろに輝くナスのソテーを、濃厚なトマトソースとたっぷりのチーズで層にしたイタリア家庭の味。オーブンから取り出した瞬間の、フレッシュバジルとパルメザンが溶け合う香ばしい香りが食欲をそそります。

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   ナスを1cm厚さの輪切りにし、海塩をふってザルにあげ、30分ほど置きます。しっかり「汗」をかかせることで、アクや苦味が抜け、仕上がりの食感が格段に良くなります。

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   オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒めます。潰したトマトとトマトピューレを加え、ソースがヘラに絡むくらい濃厚になるまで弱火でじっくり煮込みます。仕上げにバジルをちぎって加え、香りを移しましょう。

3. 3

   ナスの水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉を軽くまぶして余分な粉をはたき落とします。エキストラバージンオリーブオイルを熱したフライパンで、ナスが柔らかく色づくまで丁寧に焼き上げます。

4. 4

   耐熱容器に、少量のソース、ナス、モッツァレラ、パルメザンチーズの順に重ねていきます。この工程を数回繰り返し、最後は表面を覆うようにたっぷりとチーズをのせて仕上げます。

5. 5

   180℃に予熱したオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、縁にこんがりと香ばしい焼き色がつけば、とろけるパルミジャーナの完成です。