たっぷり野菜のブルゴーニュ風煮込み

じっくりと火を通した甘い人参と、香ばしく炒めたマッシュルーム。艶やかな赤ワインソースに、タイムと焦がしバターの芳醇な香りが重なり、野菜だけとは思えない深いコクが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 382
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g にんにく ( 皮を剥き、2cm厚さの輪切りまたは乱切り )
• 400 g マッシュルーム ( 半分にカット )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 500 ml 赤ワイン
• 30 g 小麦粉
• 40 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece タイム ( フレッシュの枝 )
• 2 piece ローリエ ( 乾燥させた葉 )
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 300 ml 野菜だし ( 規定の濃度に準備したもの )

手順

1. 下準備

   人参は2cm厚さの輪切り（または乱切り）にします。マッシュルームは半分に切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきましょう。

2. マッシュルームを炒める

   鍋にオイルとバターを熱し、マッシュルームを強火で炒めます。全体にきれいな焼き色がつくまで動かさずに焼きつけ、一度取り出しておきます。

3. 香味野菜のソテーとサンジェ

   同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、人参を加えます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで、焦げないように注意しながら2分ほど炒め合わせます。

4. デグラッセと煮込みの準備

   赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜます。にんにく、タイム、ローリエ、野菜だしを加え、塩胡椒で味を調えます。

5. コトコト煮込んで仕上げる

   蓋をして弱火で40分ほど煮込みます。仕上げにマッシュルームを鍋に戻し入れます。ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うような滑らかさになったら完成です。

シェフのヒント

• マッシュルームは最初からいじりすぎないこと。水分をしっかり飛ばしてこんがりと焼き色をつけるのが、ソースに深みを出す秘訣です。
• 煮詰める加減が味の決め手です。もしソースがさらさらしている場合は、最後の10分間は蓋を取って水分を飛ばしてください。
• ワインはこの料理の魂です。安価な料理酒ではなく、ぜひフルボディの赤ワインを使って贅沢な香りとコクを引き出してください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくり温め直すと味がより馴染んで、いっそう美味しく召し上がれます。