たっぷり野菜のブルゴーニュ風煮込み

作り方

じっくりと火を通した甘い人参と、香ばしく炒めたマッシュルーム。艶やかな赤ワインソースに、タイムと焦がしバターの芳醇な香りが重なり、野菜だけとは思えない深いコクが広がります。

1. 1

   人参は2cm厚さの輪切り（または乱切り）にします。マッシュルームは半分に切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきましょう。

2. 2

   鍋にオイルとバターを熱し、マッシュルームを強火で炒めます。全体にきれいな焼き色がつくまで動かさずに焼きつけ、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、人参を加えます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで、焦げないように注意しながら2分ほど炒め合わせます。

4. 4

   赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜます。にんにく、タイム、ローリエ、野菜だしを加え、塩胡椒で味を調えます。

5. 5

   蓋をして弱火で40分ほど煮込みます。仕上げにマッシュルームを鍋に戻し入れます。ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うような滑らかさになったら完成です。