ミョンランジョンゴル（明太子の韓国風寄せ鍋）

ぷちぷちとした食感がたまらない明太子を、熱々の澄んだ出汁で煮込んだ韓国の鍋料理。出汁をたっぷり吸って透き通った大根の甘みと、ピリ辛で磯の香り豊かなスープが絶妙に調和します。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 233
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 7 g

材料

• 1 L ミネラルウォーター
• 10 g 昆布 ( 1枚 )
• 50 g 小エビ ( まるごと（出汁用） )
• 300 g ム ( 薄いいちょう切り )
• 200 g 豆腐 ( 2cm角 )
• 1 piece ズッキーニ ( 半月切り )
• 4 piece シイタケ ( スライス )
• 100 g えのき茸 ( 石づきを落とす )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp コチュカル
• 1 tbsp 韓国醤油
• 1 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 輪切り )
• 0.5 tsp ジンジャーパウダー
• 250 g 明太子 ( そのまま、または半分に切る )

手順

1. 出汁を引く

   鍋に水と昆布、小エビを入れ、火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し（エグみが出るのを防ぐため）、エビはそのまま10分ほど弱火で煮込み、海の幸の濃厚な旨みを凝縮させたベースを作ります。

2. 根菜に火を通す

   出汁を一度濾して鍋に戻し、再び火にかけます。薄いいちょう切りにした大根としいたけを加え、大根が透き通り、柔らかくなるまでじっくりと火を通します。

3. スープの味付け

   すりおろしにんにく、生姜、粉唐辛子（コチュカル）、韓国醤油を加え、スープを仕上げます。力強い赤色と、食欲をそそるスパイシーな香りが立ち上がれば準備完了です。

4. 明太子と具材の仕上げ

   明太子（ミョンランジョン）を丸ごと、または半分に切ってそっと入れ、豆腐、ズッキーニ、えのきを合わせます。明太子の粒が崩れないよう、かき混ぜずに優しく煮込みましょう。明太子の中心まで火が通り、弾力が出てきたら、仕上げに長ねぎと唐辛子を散らして完成です。

シェフのヒント

• 明太子を入れた後は、決してかき混ぜないでください。薄膜が破れて中身が溶け出し、せっかくのスープが濁ってしまいます。
• お使いの明太子の塩気が強い場合は、加える醤油の量を控えめにして味を調整してください。
• 大根は他の具材と火が通るタイミングが合うよう、できるだけ薄くスライスするのがポイントです。

保存

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、豆腐や明太子の繊細な食感を損なわないよう、激しく沸騰させず弱火でゆっくり加熱してください。