心まで温まる、本格味噌おでん

深みのある飴色の出汁がじっくり染み込んだ、透き通るような大根。琥珀色に色づいた卵と、旨味をたっぷり吸い込んだジューシーな豆腐。キッチンに広がる出汁と味噌の芳醇な香りが、冬の食卓を幸せな時間へと変えてくれます。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 576
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 18 g

材料

• 1 piece ム ( 3cm厚の輪切り（面取り済み） )
• 1.5 L 出汁 ( そのまま使用可能なもの )
• 100 g 味噌 ( 赤味噌などの熟成味噌 )
• 4 piece 卵 ( 丸ごと使用 )
• 400 g 木綿豆腐 ( 大きめの角切り )
• 4 piece ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 2 piece にんにく ( 大きめの乱切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp マスタード オプション ( 薬味として添える )
• 250 g こんにゃく ( 水洗いし、2分間下茹でしてから三角形に切る )
• 4 piece ちくわ ( 斜め半分に切る )

手順

1. 具材の下準備

   大根は3cm厚の輪切りにし、煮崩れを防ぐために角を薄く削る「面取り」をします。じゃがいもと人参は皮をむきます。こんにゃくは独特の臭みを取り除くため、沸騰したお湯で2分ほど下茹で（アク抜き）してから、食べやすい三角形に切ります。ちくわは斜め半分にカットしましょう。

2. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵をそっと入れ、9分間茹でて固ゆで卵を作ります。茹で上がったらすぐに氷水にとって急冷し、殻を丁寧にむいておきます。

3. おでん出汁を整える

   大きめの鍋に出汁を入れて火にかけます。ふつふつとしてきたら三温糖（または砂糖）と醤油を加えます。味噌は直接鍋に入れず、お玉一杯分の出汁でしっかり溶き混ぜてから戻し入れることで、ダマにならず滑らかなつゆに仕上がります。

4. コトコトと煮込む

   大根、じゃがいも、人参、豆腐、こんにゃく、ちくわを鍋に入れます。沸騰させないよう、ごく弱火で45分ほどじっくり煮込みます。仕上げの15分前にゆで卵を加えましょう。大根に竹串がスッと通れば、味が芯まで染み込んだ食べごろのサインです。

シェフのヒント

• 味噌を加えた後は、決してグラグラと沸騰させないでください。味噌特有の繊細な香りが飛んでしまいます。
• おでんは「二日目」が一番のご馳走。一度冷める過程で具材に味が染み込むため、翌日に温め直すとより一層美味しくいただけます。
• お時間に余裕があれば、大根を出汁に入れる前に10分ほど米のとぎ汁（または水）で下茹でするのがおすすめ。雑味が抜けて出汁の味がより引き立ちます。

保存

つゆに浸した状態で冷蔵保存し、3日以内にお召し上がりください。大根や豆腐は冷凍すると食感が変わってしまうため、冷凍保存はおすすめしません。