心まで温まる、本格味噌おでん

作り方

深みのある飴色の出汁がじっくり染み込んだ、透き通るような大根。琥珀色に色づいた卵と、旨味をたっぷり吸い込んだジューシーな豆腐。キッチンに広がる出汁と味噌の芳醇な香りが、冬の食卓を幸せな時間へと変えてくれます。

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   大根は3cm厚の輪切りにし、煮崩れを防ぐために角を薄く削る「面取り」をします。じゃがいもと人参は皮をむきます。こんにゃくは独特の臭みを取り除くため、沸騰したお湯で2分ほど下茹で（アク抜き）してから、食べやすい三角形に切ります。ちくわは斜め半分にカットしましょう。

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   沸騰したお湯に卵をそっと入れ、9分間茹でて固ゆで卵を作ります。茹で上がったらすぐに氷水にとって急冷し、殻を丁寧にむいておきます。

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   大きめの鍋に出汁を入れて火にかけます。ふつふつとしてきたら三温糖（または砂糖）と醤油を加えます。味噌は直接鍋に入れず、お玉一杯分の出汁でしっかり溶き混ぜてから戻し入れることで、ダマにならず滑らかなつゆに仕上がります。

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   大根、じゃがいも、人参、豆腐、こんにゃく、ちくわを鍋に入れます。沸騰させないよう、ごく弱火で45分ほどじっくり煮込みます。仕上げの15分前にゆで卵を加えましょう。大根に竹串がスッと通れば、味が芯まで染み込んだ食べごろのサインです。