4ステップ中1ステップ目

鍋に水と昆布、小エビを入れ、火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し（エグみが出るのを防ぐため）、エビはそのまま10分ほど弱火で煮込み、海の幸の濃厚な旨みを凝縮させたベースを作ります。