ガパオ豆腐（タイ風チリバジル豆腐炒め）

作り方

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな豆腐を強火で一気に炒め上げました。タイバジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激的な辛みが、深みのある艶やかな旨辛ソースに溶け込み、一口ごとに食欲をそそります。

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   豆腐を皿などで挟んで重石をし、しっかりと水切りをしてから2cm角にカットします。水分を丁寧に抜くことで、炒めた時にきれいな焼き色が付き、食感も良くなります。

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   ニンニクとタイ唐辛子をクロック（石臼）やボウルの底などで粗めに叩き潰します。完全にペースト状にせず、あえて粒感を残すことで、素材の香りと食感を最大限に引き出します。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。豆腐を入れ、全面がカリッと黄金色になるまで焼き上げたら、叩いた香味野菜を加え、焦げないよう手早く炒め合わせます。

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   醤油、老抽（中国のたまり醤油）、ブラウンシュガーを回し入れます。ソースが煮詰まり、豆腐が深い琥珀色に色づくまで絡めたら、火を止めます。最後にタイバジルを投入し、余熱でしんなりさせる程度にさっと和えれば完成です。