ガパオ豆腐（タイ風チリバジル豆腐炒め）

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな豆腐を強火で一気に炒め上げました。タイバジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激的な辛みが、深みのある艶やかな旨辛ソースに溶け込み、一口ごとに食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 235
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角にカット )
• 4 個 にんにく ( 皮をむいて叩き潰す )
• 3 個 タイの唐辛子 ( 叩き潰す )
• 1 個 タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 3 大さじ 醤油
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐を皿などで挟んで重石をし、しっかりと水切りをしてから2cm角にカットします。水分を丁寧に抜くことで、炒めた時にきれいな焼き色が付き、食感も良くなります。

2. 香味野菜の準備

   ニンニクとタイ唐辛子をクロック（石臼）やボウルの底などで粗めに叩き潰します。完全にペースト状にせず、あえて粒感を残すことで、素材の香りと食感を最大限に引き出します。

3. Wokでの炒め工程

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。豆腐を入れ、全面がカリッと黄金色になるまで焼き上げたら、叩いた香味野菜を加え、焦げないよう手早く炒め合わせます。

4. バジルの仕上げ

   醤油、老抽（中国のたまり醤油）、ブラウンシュガーを回し入れます。ソースが煮詰まり、豆腐が深い琥珀色に色づくまで絡めたら、火を止めます。最後にタイバジルを投入し、余熱でしんなりさせる程度にさっと和えれば完成です。

シェフのコツ

• バジルは加熱しすぎないのが鉄則です。火を通しすぎると、特有の爽やかな香りが失われ、苦味が出てしまいます。
• 豆腐がくっつかないよう、必ず鍋を煙が出るほど熱くしてから豆腐を投入してください。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、大さじ1杯ほどの水を加えてデグラッセすると、美しい艶をキープできます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、豆腐の質感を損なわないようフライパンでさっと加熱するのがおすすめです。