なすと豆腐の甘辛炒め

作り方

カリッと黄金色に焼いた豆腐と、口の中でとろける茄子。コクのある艶やかなタレを纏わせれば、ごま油の香ばしさと醤油の旨みが一気に広がります。

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   木綿豆腐は2cm角に切り、なすも同じくらいの大きさに揃えて切ります。長ねぎはみじん切り、にんにくは細かく刻んでおきましょう。豆腐は片栗粉がしっかりつくよう、あらかじめ水気をよく拭き取っておくのがコツです。

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   豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶします。フライパンにごま油を熱し、豆腐を並べ入れ、全面にカリッとした焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。焼けたら一旦キッチンペーパーの上に取り出しておきましょう。

3. 3

   同じフライパンになすを入れ、油を吸わせながら、中まで柔らかく透き通るような状態になるまで炒めます。なすの皮にシワが寄り、身がしんなりとしたら、にんにくとおろし生姜を加えます。香りが立つまでさっと炒め合わせましょう。

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   豆腐をフライパンに戻し、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた調味料を注ぎ入れます。強火で一気に煮詰め、タレにとろみがついて具材一つひとつに艶やかな膜が張るまで、手早く絡めれば完成です。