なすと豆腐の甘辛炒め

カリッと黄金色に焼いた豆腐と、口の中でとろける茄子。コクのある艶やかなタレを纏わせれば、ごま油の香ばしさと醤油の旨みが一気に広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 311
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角に切る )
• 2 個 なす ( 乱切り )
• 30 g コーンスターチ ( まぶす用 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ごま油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 個 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. 下準備

   木綿豆腐は2cm角に切り、なすも同じくらいの大きさに揃えて切ります。長ねぎはみじん切り、にんにくは細かく刻んでおきましょう。豆腐は片栗粉がしっかりつくよう、あらかじめ水気をよく拭き取っておくのがコツです。

2. 豆腐を焼き上げる

   豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶします。フライパンにごま油を熱し、豆腐を並べ入れ、全面にカリッとした焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。焼けたら一旦キッチンペーパーの上に取り出しておきましょう。

3. なすと香味野菜の調理

   同じフライパンになすを入れ、油を吸わせながら、中まで柔らかく透き通るような状態になるまで炒めます。なすの皮にシワが寄り、身がしんなりとしたら、にんにくとおろし生姜を加えます。香りが立つまでさっと炒め合わせましょう。

4. タレを煮詰めて絡める

   豆腐をフライパンに戻し、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた調味料を注ぎ入れます。強火で一気に煮詰め、タレにとろみがついて具材一つひとつに艶やかな膜が張るまで、手早く絡めれば完成です。

シェフのコツ

• 調理を始める15分ほど前に、豆腐に重しをしてしっかり水切りをしておくと、よりカリッとした食感に仕上がります。
• なすは油を吸いやすい性質がありますが、入れすぎには注意。加熱が進むと、最後に程よく油を戻してくれます。
• 炊きたてのツヤツヤした白いごはんとの相性は抜群です。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。豆腐のカリッとした食感は多少損なわれますが、フライパンで温め直すと、味がしっかり染み込んだ美味しさが楽しめます。