ムール貝のスパイスライス詰め

ぷっくりと太ったムール貝に、クミンとパプリカが香るスパイシーなライスをたっぷりと詰め込みました。蒸し上げることで、貝の濃厚な旨みをライスが余すことなく吸収。ふっくらと柔らかな身と、アロマ豊かなライスの絶妙な食感のハーモニーをお楽しみください。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 446
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 kg 地中海ムール貝 ( 掃除して足糸（そくし）を取り除いたもの )
• 150 g 白米 ( 洗米して水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( おろし、またはプレスしたもの )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch チリパウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( 細かく刻んだもの )
• 20 g 生パクチー ( 細かく刻んだもの )
• 1 piece レモン ( 絞り汁用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 下準備：ムール貝の掃除

   ムール貝を冷水でこすり洗いし、表面の汚れや付着物を丁寧に取り除きます。殻が割れているものや、軽く叩いても開いたままのものは鮮度が落ちているため取り除いてください。調理の直前まで冷やしておきます。

2. ライスベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。お米、トマトペースト、クミン、パプリカ、チリパウダーを加え、全体を炒め合わせたら水200mlを注ぎます。中火で水分がなくなるまで加熱しましょう。この段階では、お米にしっかりとした芯が残る程度で大丈夫です。

3. 具材の仕上げ

   火から下ろし、刻んだパセリとコリアンダー（パクチー）を混ぜ合わせます。スパイスの温かみのある香りとハーブの鮮やかさが混ざり合い、食欲をそそる香りが広がります。詰めやすいように、少し置いて粗熱を取ります。

4. 貝にライスを詰める

   生のムール貝の隙間にナイフを入れ、慎重に殻をこじ開けます。このとき、二枚の殻がバラバラにならないよう、根元の関節部分はつなげたままにしておきます。スプーン一杯程度のライスを中に滑り込ませ、殻をぎゅっと押し戻して閉じます。

5. ふっくらと蒸し上げる

   深めのフライパンや鍋に、ムール貝の尖った方を上にして隙間なくぎっしりと並べます。少量の水とレモン汁を回し入れ、蓋をして中火で約15分間蒸します。お米が貝の中でふっくらと膨らみ、旨みを閉じ込めたら完成です。

シェフのヒント

• 最初の工程でお米を炊きすぎないのが最大のポイントです。ムール貝の中で蒸しながら仕上げることで、貝から溢れ出る濃厚なエキスをライスが芯まで吸い込みます。
• 鍋に並べる際は、隙間なくきっちりと詰め込んでください。こうすることで、加熱中に殻が開きすぎて中のライスがこぼれ出るのを防ぐことができます。

保存

出来立ての熱々をすぐにお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。保存する場合は冷蔵庫に入れ、24時間以内にお召し上がりください。