ムール貝のスパイスライス詰め

作り方

ぷっくりと太ったムール貝に、クミンとパプリカが香るスパイシーなライスをたっぷりと詰め込みました。蒸し上げることで、貝の濃厚な旨みをライスが余すことなく吸収。ふっくらと柔らかな身と、アロマ豊かなライスの絶妙な食感のハーモニーをお楽しみください。

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   ムール貝を冷水でこすり洗いし、表面の汚れや付着物を丁寧に取り除きます。殻が割れているものや、軽く叩いても開いたままのものは鮮度が落ちているため取り除いてください。調理の直前まで冷やしておきます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。お米、トマトペースト、クミン、パプリカ、チリパウダーを加え、全体を炒め合わせたら水200mlを注ぎます。中火で水分がなくなるまで加熱しましょう。この段階では、お米にしっかりとした芯が残る程度で大丈夫です。

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   火から下ろし、刻んだパセリとコリアンダー（パクチー）を混ぜ合わせます。スパイスの温かみのある香りとハーブの鮮やかさが混ざり合い、食欲をそそる香りが広がります。詰めやすいように、少し置いて粗熱を取ります。

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   生のムール貝の隙間にナイフを入れ、慎重に殻をこじ開けます。このとき、二枚の殻がバラバラにならないよう、根元の関節部分はつなげたままにしておきます。スプーン一杯程度のライスを中に滑り込ませ、殻をぎゅっと押し戻して閉じます。

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   深めのフライパンや鍋に、ムール貝の尖った方を上にして隙間なくぎっしりと並べます。少量の水とレモン汁を回し入れ、蓋をして中火で約15分間蒸します。お米が貝の中でふっくらと膨らみ、旨みを閉じ込めたら完成です。