アメイジョアス・ア・ブリャオン・パト（あさりのにんにく香草蒸し）

作り方

白ワインとにんにく、オリーブオイルが溶け合って乳化した極上のソースを、ふっくらとしたあさりにたっぷりと。フレッシュなパクチーの華やかな香りとレモンの爽やかな酸味が、あさりの凝縮された旨味を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   あさりと二枚貝を海水程度の濃度の塩水に浸し、冷暗所で2時間ほど置いて砂抜きをします。その後、殻をこすり合わせるようにして真水でよく洗い、水気を切っておきます。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを加えます。にんにくが焦げて苦味が出ないよう注意しながら、オイルに香りを移すようにゆっくりときつね色に色づかせます。

3. 3

   フライパンに貝を入れ、辛口の白ワインを回し入れてすぐに蓋をします。時々フライパンをゆすりながら加熱し、すべての貝の口が開いたらすぐに火から下ろします。

4. 4

   ざく切りにしたパクチーとレモン汁を加えます。フライパンを回しながら全体を混ぜ、煮汁とオイルを軽く乳化させます。仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いて完成です。