アメイジョアス・ア・ブリャオン・パト（あさりのにんにく香草蒸し）

白ワインとにんにく、オリーブオイルが溶け合って乳化した極上のソースを、ふっくらとしたあさりにたっぷりと。フレッシュなパクチーの華やかな香りとレモンの爽やかな酸味が、あさりの凝縮された旨味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 400
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1000 g ハマグリ ( 砂抜きして洗ったもの )
• 4 piece にんにく ( 薄切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 piece 生パクチー ( ざく切り )
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1000 g アサリ ( よく洗ったもの )

手順

1. 貝の砂抜きと下準備

   あさりと二枚貝を海水程度の濃度の塩水に浸し、冷暗所で2時間ほど置いて砂抜きをします。その後、殻をこすり合わせるようにして真水でよく洗い、水気を切っておきます。

2. にんにくの香りを引き出す

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを加えます。にんにくが焦げて苦味が出ないよう注意しながら、オイルに香りを移すようにゆっくりときつね色に色づかせます。

3. 貝の蒸し煮

   フライパンに貝を入れ、辛口の白ワインを回し入れてすぐに蓋をします。時々フライパンをゆすりながら加熱し、すべての貝の口が開いたらすぐに火から下ろします。

4. 仕上げと乳化

   ざく切りにしたパクチーとレモン汁を加えます。フライパンを回しながら全体を混ぜ、煮汁とオイルを軽く乳化させます。仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いて完成です。

シェフのヒント

• 貝に火を通しすぎないことが最大のコツです。口が開いた瞬間が最もふっくらとして美味しく、それ以上加熱すると身が縮んでゴムのような食感になってしまいます。
• 鍋の底に残ったスープはこの料理の醍醐味。オリーブオイルとあさりの出汁がしっかり混ざり合い、少しとろみのある乳化状態になると最高に美味しくなります。バゲットを浸して召し上がれ。

保存

保存には向かず、温め直しもおすすめできません。貝の鮮度と食感を楽しむため、調理後すぐにアツアツをお召し上がりください。