手作り生米粉（ブン・トゥオイ）

ハノイの市場を思わせる、炊きたてのお米のような豊かな香り。透き通るような白さと、吸い付くようなしなやかさ、そして心地よい弾力が自慢の生麺です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 515
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 6 g

材料

• 400 g 米粉 ( ふるったもの )
• 100 g ライススターチ
• 450 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 50 g タピオカスターチ

作り方

1. 粉類の混合

   大きめのボウルに米粉、ライススターチ、タピオカスターチ、塩を合わせます。ダマがなくなるまで全体を均一に混ぜ、さらさらとした状態にします。

2. 加水と糊化（こか）

   グラグラと沸騰したミネラルウォーターを一度に注ぎ、ヘラで手早く力強く混ぜます。生地がまとまり、所々が透き通ってきたら、デンプンが糊化し始めたサインです。

3. 温かいうちのこね作業

   油を加え、生地が温かいうちに手でこねていきます。粘土のようにしなやかで、ボウルからつるんと離れる滑らかな質感になるまでまとめます。

4. 押し出しと茹で上げ

   たっぷりのお湯を沸かし、麺押し出し器に生地を詰めます。沸騰したお湯の中へ直接押し出し、麺が表面にふわりと浮き上がってくるまで茹でます。

5. 締めとぬめり取り

   網じゃくしで麺をすくい上げ、すぐに氷水に放ちます。流水で表面の余分なでんぷんを洗い流すように、しっかりとすすいで仕上げます。

シェフのコツ

• 冷水で締める工程が最も重要です。余熱による過加熱を防ぎ、麺同士がくっついて団子状になるのを防いでくれます。
• 生地が乾燥している場合は熱湯を、ベタつく場合は米粉を、それぞれ少しずつ足して理想の硬さに調整してください。

保存方法

調理後24時間以内にお召し上がりください。濡れ布巾をかけたザルに入れ、常温で保存するのが最も鮮度を保てます。