手作り生米粉（ブン・トゥオイ）

作り方

ハノイの市場を思わせる、炊きたてのお米のような豊かな香り。透き通るような白さと、吸い付くようなしなやかさ、そして心地よい弾力が自慢の生麺です。

1. 1

   大きめのボウルに米粉、ライススターチ、タピオカスターチ、塩を合わせます。ダマがなくなるまで全体を均一に混ぜ、さらさらとした状態にします。

2. 2

   グラグラと沸騰したミネラルウォーターを一度に注ぎ、ヘラで手早く力強く混ぜます。生地がまとまり、所々が透き通ってきたら、デンプンが糊化し始めたサインです。

3. 3

   油を加え、生地が温かいうちに手でこねていきます。粘土のようにしなやかで、ボウルからつるんと離れる滑らかな質感になるまでまとめます。

4. 4

   たっぷりのお湯を沸かし、麺押し出し器に生地を詰めます。沸騰したお湯の中へ直接押し出し、麺が表面にふわりと浮き上がってくるまで茹でます。

5. 5

   網じゃくしで麺をすくい上げ、すぐに氷水に放ちます。流水で表面の余分なでんぷんを洗い流すように、しっかりとすすいで仕上げます。