5ステップ中1ステップ目

ムール貝を冷水でこすり洗いし、表面の汚れや付着物を丁寧に取り除きます。殻が割れているものや、軽く叩いても開いたままのものは鮮度が落ちているため取り除いてください。調理の直前まで冷やしておきます。