海老の香ばし醤油炒め

作り方

強火で一気に焼き上げた海老に、コク深い艶やかなタレが絡みます。殻に閉じ込められた旨味と、プリッとジューシーな身の食感がたまらない一品です。

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   海老は水洗いした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水分が残っていると香ばしく焼けないため、念入りに。必要に応じて背わたも除いておきましょう。

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   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、煙が上がる直前まで温めます。みじん切りのにんにくと生姜を加え、焦がさないよう注意しながら、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

3. 3

   海老を重ならないように並べ入れます。まずは触らずに1分ほど焼き、殻をカリッとさせてから、全体が鮮やかなピンク色になるまで手早く炒め合わせます。

4. 4

   酒、醤油、きび砂糖を加えます。強火のまま絶えず混ぜ合わせ、タレを一気に煮詰めます。ソースにとろみがつき、海老の表面にしっかりと乗るまで仕上げます。

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   タレが木べらにねっとりと絡むようになったら、すぐに火を止めます。仕上げに斜め切りのねぎを散らし、ごま油を回しかけて艶と香りを引き立てます。