海老の香ばし醤油炒め

強火で一気に焼き上げた海老に、コク深い艶やかなタレが絡みます。殻に閉じ込められた旨味と、プリッとジューシーな身の食感がたまらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 252
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g エビ ( 殻付き、またはむき身 )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 1 小さじ ごま油 オプション
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. 海老の下準備

   海老は水洗いした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水分が残っていると香ばしく焼けないため、念入りに。必要に応じて背わたも除いておきましょう。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、煙が上がる直前まで温めます。みじん切りのにんにくと生姜を加え、焦がさないよう注意しながら、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

3. 強火で一気に焼き上げる

   海老を重ならないように並べ入れます。まずは触らずに1分ほど焼き、殻をカリッとさせてから、全体が鮮やかなピンク色になるまで手早く炒め合わせます。

4. タレを煮絡める

   酒、醤油、きび砂糖を加えます。強火のまま絶えず混ぜ合わせ、タレを一気に煮詰めます。ソースにとろみがつき、海老の表面にしっかりと乗るまで仕上げます。

5. 仕上げ

   タレが木べらにねっとりと絡むようになったら、すぐに火を止めます。仕上げに斜め切りのねぎを散らし、ごま油を回しかけて艶と香りを引き立てます。

シェフのコツ

• 中華鍋に海老を入れすぎないこと。隙間がないと温度が下がり、焼くのではなく「蒸し状態」になってしまいます。
• できれば頭付きのまま調理してください。味噌から出る脂がタレに混ざり合い、ソースに深いコクを与えてくれます。
• 醤油ベースのタレは煮詰まるのが非常に早いため、シロップ状になった瞬間に火を止める準備をしておきましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間は保存可能ですが、温め直すと海老の身がゴムのような食感になってしまいます。