ムング豆のキチュリ（インド風お粥）

お米と豆がとろりと溶け合い、濃厚なお粥状になった優しい口当たり。ギーで丁寧に炒めたスパイスが、一粒一粒に香ばしく奥深い風味を纏わせます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 354
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g 白米 ( 研いで水気を切る )
• 100 g ムングダール ( 洗って水気を切る )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 10 g 生パクチー オプション ( 刻んでおく )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

作り方

1. お米と豆を研ぐ

   白米とムング豆を合わせ、水を取り替えながら、濁りがなくなるまで丁寧に研ぎます。余分な澱粉を洗い流したら、しっかりとザルに上げて水気を切っておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを入れて中火で熱し、クミンシード、マスタードシード、ヒングを加えます。スパイスがパチパチと弾けて香りが立ってきたら、おろし生姜を加え、続けてターメリックとジンジャーパウダーを投入します。

3. 炒めてから煮込む

   研いでおいた米と豆を鍋に入れ、全体にギーが馴染むようにさっと炒め合わせます。水を注ぎ、塩を加えて、一度強火で沸騰させます。

4. じっくりと煮含める

   ごく弱火に落として蓋をし、コトコトと煮込みます。水分が完全に吸収され、指で押すと米と豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなれば完成。パサつかず、とろりと柔らかな質感に仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• 美味しさの鍵は「タルカ（スパイスのテンパリング）」にあります。スパイスが弾けるまで加熱しますが、焦がすと苦味が出るので、色が変わる直前の絶妙なタイミングを見極めてください。
• 煮詰まって質感が重くなりすぎた場合は、お湯を少し足して好みの柔らかさに調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、出来立てのようなクリーミーさが戻ります。