鶏肉としいたけの韓国風お粥（チュッ）

お米の粒が優しくはじけ、シルクのようななめらかな口当たりが楽しめるお粥です。ごま油の香ばしい風味としいたけの深い旨味が、一口ごとに体に染み渡ります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 417
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 11 g

材料

• 300 g 白米 ( 30分間浸水させる )
• 200 g 鶏むね肉 ( 小さな角切りにする )
• 6 個 シイタケ ( 薄切りにする )
• 1.8 L ミネラルウォーター
• 2 大さじ ごま油
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 小さじ ごま ( いりごま )
• 1 個 海苔 オプション ( 刻みのり )

作り方

1. お米の浸水

   お米は水が透明になるまで研ぎ、30分ほど水に浸けます。芯までしっかりと水分を吸わせることで、お米が白くふっくらと仕上がります。

2. ベースを炒める

   深めの鍋にごま油を熱し、角切りにした鶏肉としいたけを炒めます。鶏肉の色が変わり、しいたけの香りが立ってきたら、水気を切ったお米を加えます。

3. じっくり煮込む

   お米が透き通るまで2分ほど炒め合わせたら、水を注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、ゆっくりと煮込みましょう。お米の角が取れ、全体にとろみがついたら食べごろです。

4. 仕上げの味付け

   しょうゆと塩で味を調えます。全体を力強く混ぜ合わせることで、お米のデンプンが溶け出し、ポタージュのような濃厚でクリーミーな仕上がりになります。

シェフのコツ

• お米の浸水は省かないこと。これが、お米の粒を綺麗にはじけさせ、なめらかな食感を作る秘訣です。
• 時間が経って重たくなった場合は、少しのお湯を加えてのばすと、作りたてのクリーミーさが戻ります。
• 付け合わせにキムチを添えるのがおすすめ。シャキシャキとした食感と程よい酸味が最高のアクセントになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足して弱火にかけると、とろりとした食感が復活します。