クリーミーなマッシュポテト

口当たりなめらかで、ふわりととろけるような至福の食感。芳醇なバターのコクと、ほんのり香るナツメグがアクセント。濃厚ながらも決して重すぎず、ベタつきのない理想的な仕上がりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 522
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 34 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( 皮を剥き、4等分にカット )
• 150 g 食塩不使用バター ( よく冷やし、角切りにする )
• 250 ml 全乳 ( 熱々に温めておく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )

作り方

1. じゃがいもを茹でる

   鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と多めの塩を加えます。火にかけ、沸騰したら弱火でじっくり茹でましょう。ナイフの先が中心まで抵抗なくスッと通れば、茹で上がりの合図です。

2. 水分を飛ばして粉を吹かせる

   お湯をしっかり切り、じゃがいもを再び鍋に戻して中火で1分ほど加熱します。全体をゆすりながら水分を完全に飛ばし、表面が粉を吹いたような、ホクホクと乾燥した状態にします。

3. 丁寧に裏ごしする

   熱いうちにムーランやポテトライサー（またはマッシャー）を使い、ボウルに裏ごしします。ハンドブレンダーを使うと粘り気が出てしまい、台無しになるので避けてください。

4. バターと牛乳で仕上げる

   冷たい角切りバターを加え、ホイッパーで力強くかき混ぜて乳化させます。次に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、ツヤのあるなめらかな質感になるまで伸ばしていきます。仕上げにナツメグを振れば完成です。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「乾燥」の工程にあります。じゃがいもに余分な水分が残っていると、バターが芯まで吸収されず、クリーミーさが損なわれてしまいます。
• 牛乳は必ず熱い状態で加えてください。冷たいまま加えると、デンプンが急激に締まってしまい、なめらかさが失われる原因になります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を足して小鍋でゆっくり混ぜ合わせると、作りたてのクリーミーな質感が蘇ります。