芳醇なギーが香る、伝統のムング豆キチュリ

お米と豆がとろりと溶け合うクリーミーな食感。香ばしいギー（澄ましバター）の香りと、立ち上る湯気にのったクミンの豊かなアロマが、心まで温めてくれます。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 365
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g 白米 ( 洗って水気を切っておく )
• 100 g ムングダール ( 洗って水気を切っておく )
• 2 tbsp ギー
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリック
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 縦半分に切り込みを入れる )
• 900 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 洗米と浸水

   お米とムング豆を合わせ、水が透き通るまで丁寧に洗います。その後、15分ほど水に浸しておくことで、豆とお米の芯まで熱が通り、均一にふっくらと炊き上がります。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを入れて熱します。ギーがさらりとしてきたら、クミンシードを投入しましょう。パチパチと弾けるような音とともに、焦がさないよう手早く、豊かな香りを引き出します。

3. 香味野菜を炒める

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、すりおろし生姜、そして半分に切ったタイチリを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、ターメリックとジンジャーパウダーを加え、全体をコーティングするように炒め合わせます。

4. じっくり炊き上げる

   水気を切ったお米と豆を鍋に入れ、1分ほど炒めて油を馴染ませます。ミネラルウォーターと塩を加え、一度沸騰させたらごく弱火に落とし、蓋をぴったりと閉めてじっくりと炊いていきます。

5. 蒸らしと仕上げ

   水分がしっかり吸収され、豆とお米がとろけるように柔らかくなったら火を止めます。そのまま5分間蒸らして味を落ち着かせましょう。スプーンですくった時に、形はありつつも優しく崩れるような質感が理想的です。

シェフのヒント

• 「研ぎ」の工程が仕上がりを左右します。水が濁らなくなるまで洗うことで、余分な粘りが出ず、豆のコクが際立つクリーミーな食感に仕上がります。
• 炊いている最中は、あまりかき混ぜすぎないのがコツ。豆の粒が崩れず、美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の熱湯を加えてほぐすように混ぜると、出来立てのような質感が戻ります。