とろ〜り伸びる！絶品モッツァレラ・チーズスティック

カリッと黄金色に揚がった衣をひと口かじれば、中から熱々のモッツァレラがとろ〜り。香ばしいパン粉とハーブの香りが食欲をそそる、たまらない食感のコントラストをお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 671
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g 水牛のモッツァレラ ( スティック状にカット )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉
• 1 tbsp エルブ・ド・プロバンス
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp チリパウダー ( パン粉に混ぜ合わせる )

手順

1. チーズをカットする

   モッツァレラチーズを、厚さ1cm、長さ8cmほどのスティック状に切り分けます。扱いやすくするために、冷蔵庫でしっかり冷えた状態のものを使ってください。

2. 衣の下地を作る

   チーズに小麦粉を薄くまぶし、塩胡椒を加えた溶き卵にくぐらせます。次に、エルブ・ド・プロヴァンスとガーリックパウダーを混ぜ合わせたパン粉を全体にまぶしましょう。

3. 「二度づけ」でガードする

   もう一度、卵液とパン粉の順に衣をつけます。この二度づけの工程が、加熱中にチーズが溶け出すのを防ぐための重要なポイントになります。

4. 冷凍庫で休ませる

   衣をつけたスティックを冷凍庫で30分ほど冷やし固めます。こうすることで衣が定着し、表面をきつね色に揚げている間も、中身が流れ出さずに形をキープできます。

5. 高温でサッと揚げる

   180℃に熱した油に投入します。衣が綺麗な黄金色になり、チーズが少し顔を出しそうになったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで油を切りましょう。

シェフのヒント

• 冷凍の工程は絶対に省かないでください。衣が固まる前にチーズが溶け出すのを防いでくれます。
• 油の温度はパン粉を一粒落として確認しましょう。30秒ほどでこんがり色づく状態がベストです。

保存

揚げたてが一番のご馳走です。すぐに召し上がってください。揚げる前の「二度づけ」が終わった状態であれば、そのまま冷凍保存も可能です。