ヤンニョムチキン

二度揚げすることで、一口かじるごとにバリッと弾ける究極のクリスピー感を実現。ジューシーな鶏肉に、とろりと濃厚でスパイシーな甘辛だれが完璧に絡みつきます。

• 準備: 25 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 804
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 56 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨なし、一口大にカット )
• 100 g コーンスターチ
• 50 g 小麦粉
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 3 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 醤油
• 3 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 赤砂糖
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 tbsp ごま オプション ( 仕上げのトッピング用 )
• 2 piece わけぎ オプション ( 小口切り )

手順

1. 下準備と下味

   鶏肉を3cm角の食べやすい大きさにカットします。ボウルに入れ、塩、胡椒、生姜を加えてよく揉み込み、そのまま10分ほど置いて味をしっかりと馴染ませます。

2. 衣付け

   ボウルに溶き卵を回し入れ、片栗粉と小麦粉を加えます。手で全体を混ぜ合わせ、鶏肉の表面に薄く粘り気のある衣を均一にまとわせます。

3. 一度目の揚げ

   揚げ油を170℃に熱します。一度にたくさん入れすぎないよう注意しながら鶏肉を投入し、色が薄い黄金色になり衣が固まってきたら取り出します。網の上で休ませて余熱を通します。

4. タレの準備

   フライパンに少量の油を引き、にんにくを炒めて香りを立たせます。コチュジャン、醤油、はちみつ、砂糖、米酢を加え、中火で加熱します。ヘラで混ぜた時に底が見えるくらいの濃度になるまで煮詰めます。

5. 二度揚げと仕上げ

   油の温度を190℃まで上げ、鶏肉を再び投入します。2分ほど揚げて濃いキツネ色になり、表面がバリッと仕上がったら、すぐに熱々のタレに入れて手早く全体に絡めます。

シェフのヒント

• 二度揚げが最大の秘訣です。一度目で肉に火を通し、二度目の高温で衣の水分を飛ばすことで、驚くほどカリカリの食感が生まれます。
• タレを絡めた後は、決して蓋をしたり密閉したりしないでください。蒸気で自慢の衣がすぐにふやけてしまいます。
• 鶏むね肉よりもジューシーなもも肉がおすすめです。二度揚げしてもパサつかず、タレの濃厚な味に負けない満足感が得られます。

保存

衣のクリスピー感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げた後の冷凍保存には向いていません。