完熟桃とツナのクリーミー仕立て

とろけるようなツナムースを、ジューシーな桃にたっぷりと。魚の塩気とフルーツの甘みが絶妙に調和する、爽やかな前菜です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 495
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 42 g

材料

• 4 個 桃 ( 半分に切って種を取り除いたもの )
• 200 g マグロ ( 水煮缶、水気をしっかり切ったもの )
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 150 ml ひまわり油 ( ひまわり油または菜種油 )
• 1 小さじ マスタード ( ディジョンマスタード )
• 0.5 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 5 g パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 丁寧な下準備

   ツナ缶と桃の水気をしっかり切ります。ソースが水っぽくならないよう、ツナは水分を絞るようにし、桃も表面の滴がなくなるまでおきましょう。

2. 自家製マヨネーズ作り

   ボウルで卵黄とマスタードをよく混ぜ合わせます。サラダ油を糸を垂らすように少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜてください。全体にツノが立ち、しっかりとした硬さになるまで乳化させます。

3. ムースを仕上げる

   別のボウルでツナをフォークで細かくほぐします。そこに手作りのマヨネーズ、レモン汁、刻んだパセリを加え、全体がなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 美しく盛り付ける

   桃のくぼみに、ツナムースをこんもりと贅沢に盛り付けます。少し山のように盛るのが美しく仕上げるコツです。すぐに召し上がるか、冷蔵庫でキリッと冷やしてどうぞ。

シェフのコツ

• 卵はあらかじめ冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう。マヨネーズが分離しにくく、きれいに乳化します。
• ムースのテクスチャーが固すぎると感じたら、桃の果汁を小さじ1杯ほど加えてみてください。全体のまとまりが良くなり、風味に一体感が生まれます。

保存方法

密閉容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存してください。生卵を使用しているため、調理後24時間以内にお召し上がりください。