完熟桃とツナのクリーミー仕立て

作り方

とろけるようなツナムースを、ジューシーな桃にたっぷりと。魚の塩気とフルーツの甘みが絶妙に調和する、爽やかな前菜です。

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   ツナ缶と桃の水気をしっかり切ります。ソースが水っぽくならないよう、ツナは水分を絞るようにし、桃も表面の滴がなくなるまでおきましょう。

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   ボウルで卵黄とマスタードをよく混ぜ合わせます。サラダ油を糸を垂らすように少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜてください。全体にツノが立ち、しっかりとした硬さになるまで乳化させます。

3. 3

   別のボウルでツナをフォークで細かくほぐします。そこに手作りのマヨネーズ、レモン汁、刻んだパセリを加え、全体がなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   桃のくぼみに、ツナムースをこんもりと贅沢に盛り付けます。少し山のように盛るのが美しく仕上げるコツです。すぐに召し上がるか、冷蔵庫でキリッと冷やしてどうぞ。