卵のミモザ風デビルドエッグ

作り方

ぷりっとした白身に、なめらかでクリーミーな黄身のフィリングをたっぷり。ビネガーの酸味がマヨネーズのコクを引き締め、絶妙なバランスに仕上げます。シャキシャキのレタスを添えてどうぞ。

1. 1

   沸騰したお湯に卵をそっと入れます。黄身が固まりつつもしっとり感を残すよう、茹で時間は9分が目安。茹で上がったらすぐに氷水に取り、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐとともに、黄身の変色を抑えます。

2. 2

   ボウルに卵黄、マスタード、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせます。サンフラワーオイルを少しずつ細く垂らしながら、泡立て器で力強く混ぜましょう。スプーンですくった時に跡が残り、ぽってりとした固さになれば完成です。

3. 3

   固ゆで卵の殻を剥き、縦半分に切ります。黄身を取り出してボウルに入れ、フォークの背で細かく潰しましょう。ここにマヨネーズとビネガーを加え、なめらかでツヤのある質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   白身のくぼみに、スプーンを使って黄身のフィリングを詰めます。仕上げに刻んだチャイブを散らし、新鮮なレタスを敷いた器に彩りよく盛り付ければ出来上がりです。