卵のミモザ風デビルドエッグ

ぷりっとした白身に、なめらかでクリーミーな黄身のフィリングをたっぷり。ビネガーの酸味がマヨネーズのコクを引き締め、絶妙なバランスに仕上げます。シャキシャキのレタスを添えてどうぞ。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 489
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 48 g

材料

• 8 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 1 大さじ マスタード ( 辛味の強いもの )
• 150 ml ひまわり油
• 1 小さじ 酢
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 生チャイブ ( 刻んだもの )
• 1 個 サラダ菜 ( 洗って水気をきったもの )

作り方

1. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵をそっと入れます。黄身が固まりつつもしっとり感を残すよう、茹で時間は9分が目安。茹で上がったらすぐに氷水に取り、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐとともに、黄身の変色を抑えます。

2. 自家製マヨネーズを作る

   ボウルに卵黄、マスタード、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせます。サンフラワーオイルを少しずつ細く垂らしながら、泡立て器で力強く混ぜましょう。スプーンですくった時に跡が残り、ぽってりとした固さになれば完成です。

3. フィリング（ミモザ）の準備

   固ゆで卵の殻を剥き、縦半分に切ります。黄身を取り出してボウルに入れ、フォークの背で細かく潰しましょう。ここにマヨネーズとビネガーを加え、なめらかでツヤのある質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 仕上げと盛り付け

   白身のくぼみに、スプーンを使って黄身のフィリングを詰めます。仕上げに刻んだチャイブを散らし、新鮮なレタスを敷いた器に彩りよく盛り付ければ出来上がりです。

シェフのコツ

• 黄身を真ん中に持ってくるには、茹で始めの数分間、菜箸などで卵を優しく転がすのがコツです。
• 万が一マヨネーズが分離してしまったら、新しい卵黄をボウルに入れ、そこに分離したソースを少しずつ加えながら混ぜ直すと復活します。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。乾燥を防ぐため、表面にぴっちりとラップを密着させて保存するのがポイントです。