ハチミツがけの伝統的なムスンメン

作り方

黄金色に焼き上がったパリッとした皮の中に、ふんわりとした層が重なる四角いフラットブレッド。香ばしいセモリナ粉に、とろりと溶け出すバターとハチミツの甘い香りが食欲をそそります。

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   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩を合わせて混ぜ、少しずつ水を加えます。生地がなめらかで弾力が出て、手につかなくなるまで力強くこねましょう。「耳たぶくらいの柔らかさ」を目指すのがポイントです。

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   生地をみかん大の大きさに分割して丸めます。表面に乾燥防止の油を薄く塗り、グルテンを落ち着かせるために20分ほど休ませます。

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   油を引いた台の上で、透けて見えるくらい薄く生地を広げます。セモリナ粉を振り、溶かしバターを塗ったら、三つ折りを繰り返してきれいな正方形に整えます。これが幾重にも重なる層を作る秘訣です。

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   正方形の生地を軽く平らに押し広げ、熱したフライパンにのせます。ぷくっと膨らみ、こんがりとした焼き色がついたら裏返しましょう。外側はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上げます。