ハチミツがけの伝統的なムスンメン

黄金色に焼き上がったパリッとした皮の中に、ふんわりとした層が重なる四角いフラットブレッド。香ばしいセモリナ粉に、とろりと溶け出すバターとハチミツの甘い香りが食欲をそそります。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 806
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 37 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 200 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 100 ml ひまわり油 ( 成形用 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 4 tbsp 蜂蜜 ( 仕上げ用 )

手順

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩を合わせて混ぜ、少しずつ水を加えます。生地がなめらかで弾力が出て、手につかなくなるまで力強くこねましょう。「耳たぶくらいの柔らかさ」を目指すのがポイントです。

2. 生地を休ませ、小分けにする

   生地をみかん大の大きさに分割して丸めます。表面に乾燥防止の油を薄く塗り、グルテンを落ち着かせるために20分ほど休ませます。

3. 美しい層を作る成形

   油を引いた台の上で、透けて見えるくらい薄く生地を広げます。セモリナ粉を振り、溶かしバターを塗ったら、三つ折りを繰り返してきれいな正方形に整えます。これが幾重にも重なる層を作る秘訣です。

4. 香ばしく焼き上げる

   正方形の生地を軽く平らに押し広げ、熱したフライパンにのせます。ぷくっと膨らみ、こんがりとした焼き色がついたら裏返しましょう。外側はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上げます。

シェフのヒント

• 生地を広げる時に破れてしまう場合は、寝かせる時間が足りないサイン。もう少し休ませてみてください。
• 美しい層を出すコツは、折り畳む際にセモリナ粉を薄く振りかけること。これが生地同士の密着を防ぎ、エアリーな質感を生みます。

保存

清潔な布に包んで常温で2日ほど保存可能です。食べる直前に、油を引かずにフライパンで温め直すと、焼きたてのパリッとした食感がよみがえります。