ムスンメン（マグレブ伝統のフラットブレッド）

手で丁寧に折り重ねられた生地は、驚くほどしなやかで弾力たっぷり。表面をこんがりと黄金色に焼き上げれば、溶かしバターの甘い香りとセモリナ粉の芳ばしさがふわりと広がります。ふっくらと膨らむ焼き立ての瞬間は、まさに至福のひととき。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 517
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 26 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 133.3 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 0.7 小さじ グレーシーソルト
• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 66.7 ml ひまわり油 ( 成形用 )

作り方

1. 生地をこねる

   小麦粉、セモリナ粉、塩を混ぜ合わせ、少しずつ水を加えていきます。生地の表面がなめらかになり、作業台にくっつかなくなるまで力強くこね上げましょう。理想は「耳たぶ」くらいの、しなやかで心地よい柔らかさです。

2. 生地の休息と分割

   生地をみかんほどの大きさに分割して丸めます。表面に膜が張って乾燥しないよう、オイルをたっぷりと塗りましょう。布巾をかけて休ませることで、グルテンが緩んで成形しやすくなります。

3. 薄く伸ばして折り畳む

   オイルを塗った作業台の上で、生地をベールのように透き通るまで薄く伸ばします。溶かしバターを塗り、セモリナ粉を薄く振りかけたら、綺麗な四角形になるよう丁寧に折りたたんで層を作ります。

4. 香ばしく焼き上げる

   四角く整えた生地を軽く押し広げ、熱々のフライパンへ。生地がぷくっと膨らみ、焼き色がついたらすぐに裏返します。外側はパリッと、中はもっちり重なる層の食感を楽しみましょう。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は、生地をしっかり休ませること。伸ばす時に生地が戻ってしまうようなら、そのまま10分ほど置いてみてください。
• 折り込みにはオイルとバターの両方を使うのがコツです。オイルはクリスピーな食感を、バターは芳醇な風味を添えてくれます。
• 一枚目を焼く前にフライパンを十分に熱しておくこと。温度が低いと、生地が膨らまずに硬くなってしまいます。

保存方法

清潔な布巾に包んで常温で2日間ほど保存できます。食べる直前に、油を引かないフライパンで温め直すと、焼き立てのパリッとした食感が復活します。