ムスンメン（マグレブ伝統のフラットブレッド）

作り方

手で丁寧に折り重ねられた生地は、驚くほどしなやかで弾力たっぷり。表面をこんがりと黄金色に焼き上げれば、溶かしバターの甘い香りとセモリナ粉の芳ばしさがふわりと広がります。ふっくらと膨らむ焼き立ての瞬間は、まさに至福のひととき。

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   小麦粉、セモリナ粉、塩を混ぜ合わせ、少しずつ水を加えていきます。生地の表面がなめらかになり、作業台にくっつかなくなるまで力強くこね上げましょう。理想は「耳たぶ」くらいの、しなやかで心地よい柔らかさです。

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   生地をみかんほどの大きさに分割して丸めます。表面に膜が張って乾燥しないよう、オイルをたっぷりと塗りましょう。布巾をかけて休ませることで、グルテンが緩んで成形しやすくなります。

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   オイルを塗った作業台の上で、生地をベールのように透き通るまで薄く伸ばします。溶かしバターを塗り、セモリナ粉を薄く振りかけたら、綺麗な四角形になるよう丁寧に折りたたんで層を作ります。

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   四角く整えた生地を軽く押し広げ、熱々のフライパンへ。生地がぷくっと膨らみ、焼き色がついたらすぐに裏返します。外側はパリッと、中はもっちり重なる層の食感を楽しみましょう。