とうもろこしのガレット（コーン・ハルシャ）

鮮やかな黄金色の生地をひと口かじれば、外はカリッと香ばしく、中はホロホロとほどけるような食感。焼き上げたとうもろこしの甘い香りと、オリーブオイルの豊かな風味が食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 679
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g トウモロコシ粉
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )

手順

1. 粉とオイルをなじませる

   ボウルにコーンフラワー、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、オリーブオイルを回し入れます。指先を使って、オイルが粉の一粒一粒に行き渡るように丁寧にすり混ぜましょう。全体が濡れた砂のような、さらさらとした質感になれば準備完了です。

2. 生地をひとまとめにする

   ミネラルウォーターを少しずつ加え、練らないように注意しながら、優しくひとまとめにします。生地が割れるようなら水を数滴足し、耳たぶくらいの柔らかさで、かつ手にべたつかない絶妙な状態に仕上げます。

3. 成形する

   生地を4等分にして丸め、作業台の上で厚さ1.5cmほどの円盤状に広げます。縁がひび割れないよう、指先で形をきれいに整えるのが美しく焼き上げるポイントです。

4. 香ばしく焼き上げる

   厚手のフライパンを油を引かずに中火で熱し、生地を並べます。片面5分ずつ、きれいな焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。表面がカリッと固まり、軽く叩いたときに乾いた音がすれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 水を加えた後は、生地をこねすぎないように。独特のホロホロとした食感を損なわないための大切なポイントです。
• 生地を並べる前に、フライパンをしっかり温めておきましょう。こびりつきを防ぎ、表面をムラなく香ばしく仕上げられます。
• きめ細かい粉を使う場合は、生地のまとまり具合を見ながら水の量を少しだけ減らして調整してください。

保存

乾燥しないよう清潔な布に包んで保存し、2日以内にお召し上がりください。食べる直前にトースターで軽く温め直すと、焼きたてのカリッとした食感がよみがえります。