とうもろこしのガレット（コーン・ハルシャ）

作り方

鮮やかな黄金色の生地をひと口かじれば、外はカリッと香ばしく、中はホロホロとほどけるような食感。焼き上げたとうもろこしの甘い香りと、オリーブオイルの豊かな風味が食欲をそそります。

1. 1

   ボウルにコーンフラワー、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、オリーブオイルを回し入れます。指先を使って、オイルが粉の一粒一粒に行き渡るように丁寧にすり混ぜましょう。全体が濡れた砂のような、さらさらとした質感になれば準備完了です。

2. 2

   ミネラルウォーターを少しずつ加え、練らないように注意しながら、優しくひとまとめにします。生地が割れるようなら水を数滴足し、耳たぶくらいの柔らかさで、かつ手にべたつかない絶妙な状態に仕上げます。

3. 3

   生地を4等分にして丸め、作業台の上で厚さ1.5cmほどの円盤状に広げます。縁がひび割れないよう、指先で形をきれいに整えるのが美しく焼き上げるポイントです。

4. 4

   厚手のフライパンを油を引かずに中火で熱し、生地を並べます。片面5分ずつ、きれいな焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。表面がカリッと固まり、軽く叩いたときに乾いた音がすれば焼き上がりの合図です。