メロマカロナ 〜蜂蜜とくるみのギリシャ風クッキー〜

芳醇なスパイスとオレンジが香る蜂蜜シロップをたっぷり染み込ませた、口の中でほろりと解ける伝統菓子。カリッと香ばしいくるみのアクセントが、シロップを吸ってしっとりとした生地の食感をより一層引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1006
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 128 g
• 脂質: 46 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 133.3 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 66.7 ml オレンジジュース
• 66.7 g 赤砂糖
• 133.3 g 蜂蜜 ( タイムまたは百花蜜 )
• 66.7 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 pinch クローブ
• 0.7 tsp 重曹
• 0.7 piece オレンジ ( すりおろした皮を使用 )
• 20 ml ブランデー・デ・ヘレス

手順

1. シロップの準備

   小鍋に水150ml、赤砂糖、蜂蜜、シナモン、クローブを入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火から下ろし、完全に冷ましておきましょう。焼き上がった熱々のクッキーを、この冷たいシロップに浸すのが美味しさの鍵です。

2. 液体類を混ぜ合わせる

   大きめのボウルにエキストラバージンオリーブオイル、オレンジ果汁、ブランデー、重曹、オレンジの皮（ゼスト）を入れ、泡立て器でよく混ぜます。全体が均一に乳化し、少し白っぽく泡立つまでが目安です。

3. 粉類を加える

   混ぜ合わせた液体に、小麦粉とデュラムセモリナ粉を加えます。手早くさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったらすぐに手を止めてください。練りすぎると油分が分離し、焼き上がりが硬くなってしまいます。

4. 成形と焼き上げ

   生地をくるみ大の楕円形に丸めます。表面をフォークで軽く押さえ、シロップが染み込みやすいように筋をつけます。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと色づき、手で触れてもしっかりとした固さになるまで約25分焼きます。

5. 仕上げのシロップ漬け

   焼き上がった直後の熱いクッキーを、冷ましておいたシロップに20秒ほど浸します。形が崩れないよう注意しながら、中までシロップを吸わせましょう。シロップから引き上げたら、すぐに砕いたくるみをたっぷりとトッピングします。

シェフのヒント

• 「焼き立ての熱いクッキーを冷たいシロップに入れる」という温度差（サーマルショック）こそが、中までしっとり仕上げる最大の秘訣です。
• 生地を決してこねすぎないこと。材料がひとまとまりになれば十分です。
• 一晩寝かせてから召し上がってみてください。味がなじんで、より一層美味しさが深まります。

保存

密閉容器に入れ、常温で約2週間保存可能です。食感を損なうため、冷蔵庫には入れないでください。