デーツのマムール

口の中でほろりと繊細に崩れるクッキー生地から、ねっとりととろけるような濃厚なデーツのフィリングが顔を出します。オーブンから取り出した瞬間、ローズウォーターとバターの芳醇な香りがふわりと広がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 513
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 22 g

材料

• 166.7 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 66.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かして粗熱をとる )
• 20 g 白砂糖
• 133.3 g デーツ ( 種を除いたもの )
• 1.3 tbsp ローズウォーター
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 pinch ナツメグ
• 1.3 tbsp オレンジフラワーウォーター
• 0.7 tsp マハレブ

手順

1. 生地をなじませる

   大きめのボウルにデュラムセモリナ粉、小麦粉、砂糖、マハレブを入れて混ぜ合わせます。そこに、溶かして粗熱をとったバターを注ぎます。手のひらですり合わせるようにして、セモリナの粒ひとつひとつにバターをしっかりと吸わせ、全体をポロポロとした状態にします。

2. フィリングの準備

   種を抜いたデーツを、なめらかなペースト状になるまで細かく刻みます。シナモン、ナツメグ、バターを加えてよく混ぜ合わせ、ヘーゼルナッツほどの大きさに丸めておきます。

3. 水分を加えて成形する

   セモリナ生地にローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えます。生地がベタつかず、まとまる程度まで手早く混ぜ合わせます（こねすぎないのがコツ）。生地を少量取って平らに広げ、中央にデーツをのせて、隙間がないよう丁寧に包み込みます。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面には焼き色をつけず、底面がほんのりきつね色になる程度でオーブンから出します。指で触れてみて、しっかりとした弾力があれば完成です。

シェフのヒント

• ローズウォーターを加えた後は、決してこねすぎないでください。生地に弾力が出すぎてしまい、焼き上がりが硬くなってしまいます。
• セモリナ粉とバターを混ぜた後、最低2時間（理想は一晩）寝かせると、粉に水分がなじんで驚くほどソフトな食感に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、常温で約2週間ほど保存可能です。