デーツのマムール

作り方

口の中でほろりと繊細に崩れるクッキー生地から、ねっとりととろけるような濃厚なデーツのフィリングが顔を出します。オーブンから取り出した瞬間、ローズウォーターとバターの芳醇な香りがふわりと広がります。

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   大きめのボウルにデュラムセモリナ粉、小麦粉、砂糖、マハレブを入れて混ぜ合わせます。そこに、溶かして粗熱をとったバターを注ぎます。手のひらですり合わせるようにして、セモリナの粒ひとつひとつにバターをしっかりと吸わせ、全体をポロポロとした状態にします。

2. 2

   種を抜いたデーツを、なめらかなペースト状になるまで細かく刻みます。シナモン、ナツメグ、バターを加えてよく混ぜ合わせ、ヘーゼルナッツほどの大きさに丸めておきます。

3. 3

   セモリナ生地にローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えます。生地がベタつかず、まとまる程度まで手早く混ぜ合わせます（こねすぎないのがコツ）。生地を少量取って平らに広げ、中央にデーツをのせて、隙間がないよう丁寧に包み込みます。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面には焼き色をつけず、底面がほんのりきつね色になる程度でオーブンから出します。指で触れてみて、しっかりとした弾力があれば完成です。