クルラキア

黄金色に焼き上がった、口の中でほろりとほどける食感の編み込みクッキー。オーブンを開けた瞬間、芳醇なバターの香りと爽やかなシトラスの香りがふわりと広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 859
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 40 g

材料

• 166.7 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくしておく )
• 133.3 g 白砂糖
• 2 piece 卵 ( 室温に戻しておく )
• 33.3 ml オレンジジュース
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 400 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 6.7 g ベーキングパウダー
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 13.3 g ごま オプション
• 0.7 piece オレンジの皮 ( 細かくすりおろしたもの )

手順

1. バターをクリーム状にする

   柔らかくしたバターと白砂糖を、全体が白っぽくふわふわとした質感になるまでよく混ぜ合わせます。これが、ビスケットを軽く仕上げるための重要なポイントです。

2. 液体材料を混ぜ合わせる

   卵を1つずつ加えてその都度よく混ぜ、オレンジ果汁、オレンジゼスト（皮）、バニラエッセンスを注ぎます。全体がしっかりと乳化して滑らかになるまで、ホイッパーで混ぜましょう。

3. 生地をまとめる

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。生地が手につかず、しなやかで滑らかな質感になるまで優しくこねてまとめます。

4. 成形と仕上げ

   生地を細長い棒状に伸ばし、「S」字型や三つ編み状に成形します。表面に溶き卵を塗り、仕上げに白ごまをパラパラと振りかけます。

5. 焼き上げ

   180℃のオーブンで焼きます。全体が均一な黄金色になり、底面にも美味しそうな焼き色がつけば完成です。網の上で完全に冷ますことで、サクサクとした食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 粉を加えた後はこねすぎないように注意してください。混ぜすぎると生地に粘りが出て、焼き上がりが固くなってしまいます。
• 焼き上がった後は必ず網の上で完全に冷ましましょう。そうすることで、クルラキア特有のクリスピーな食感が引き立ちます。

保存

湿気を避けるため、密閉できる缶や容器に入れて保存してください。2週間ほどは焼きたての美味しさを保つことができます。