ナンカタイ（インド風ショートブレッド）

作り方

口の中でほろりと崩れ、すっと溶けていく食感がたまらないインドの伝統的なショートブレッド。ギーの豊かなコクとカルダモンの芳醇な香りが広がり、表面に刻まれた「ひび割れ」が美味しさの証です。

1. 1

   ボウルにギーと白砂糖を入れ、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。全体が白っぽくなり、ふんわりとクリーミーな状態になるまで空気を含ませるのがポイントです。

2. 2

   薄力粉、ひよこ豆粉（ベサン）、デュラムセモリナ粉、カルダモン、ナツメグ、重曹を合わせてふるいにかけます。

3. 3

   ふるった粉類をギーのボウルに加えます。手早く混ぜ、ベタつきのない、ひとまとまりの生地に仕上げましょう。ホロホロとした食感を守るため、練りすぎないように注意してください。

4. 4

   生地をくるみくらいの大きさに丸め、天板に並べて軽く押しつぶします。中央に砕いたローストピスタチオを少し埋め込むように飾ります。

5. 5

   170℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面に軽くひびが入り、底面にほんのり焼き色がつけば完成です。表面は白っぽく仕上げるのが本場流です。