ナンカタイ（インド風ショートブレッド）

口の中でほろりと崩れ、すっと溶けていく食感がたまらないインドの伝統的なショートブレッド。ギーの豊かなコクとカルダモンの芳醇な香りが広がり、表面に刻まれた「ひび割れ」が美味しさの証です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 547
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 29 g

材料

• 100 g ギー ( 常温に戻したもの )
• 100 g 白砂糖 ( 細粒のもの )
• 120 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 60 g ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 30 g デュラムセモリナ ( 細粒のもの )
• 1 tsp カルダモンパウダー ( 挽きたてのもの )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 tsp 重曹 ( すりきり )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 砕いたもの )

手順

1. 油脂と砂糖を混ぜ合わせる

   ボウルにギーと白砂糖を入れ、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。全体が白っぽくなり、ふんわりとクリーミーな状態になるまで空気を含ませるのがポイントです。

2. 粉類を合わせる

   薄力粉、ひよこ豆粉（ベサン）、デュラムセモリナ粉、カルダモン、ナツメグ、重曹を合わせてふるいにかけます。

3. 生地をまとめる

   ふるった粉類をギーのボウルに加えます。手早く混ぜ、ベタつきのない、ひとまとまりの生地に仕上げましょう。ホロホロとした食感を守るため、練りすぎないように注意してください。

4. 成形と飾り付け

   生地をくるみくらいの大きさに丸め、天板に並べて軽く押しつぶします。中央に砕いたローストピスタチオを少し埋め込むように飾ります。

5. 焼き上げる

   170℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面に軽くひびが入り、底面にほんのり焼き色がつけば完成です。表面は白っぽく仕上げるのが本場流です。

シェフのヒント

• 粉を加えた後は、決してこねすぎないこと。練ってしまうと独特のホロホロ感が失われ、固い仕上がりになってしまいます。
• 焼き上がり直後は非常に崩れやすいため、天板に乗せたまま完全に冷ましてください。冷めることで生地が落ち着き、サクッとした食感になります。

保存

密閉容器に入れ、常温で最大2週間ほど保存可能です。