スペイン風オリーブオイルのビスケット

ほろほろと口の中でほどけるような軽やかな食感と、芳醇なオリーブオイルの香りが楽しめるスペイン伝統の焼き菓子。ほのかなアニスの風味が甘さを引き立て、後味はすっきりと上品に仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 639
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 26 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( 振るっておく )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 g 白砂糖
• 66.7 ml 辛口白ワイン
• 0.7 大さじ アニスシード
• 0.7 個 レモン ( 皮のみ（すりおろすか細かく刻む） )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー

作り方

1. オイルに香りを移す

   小鍋にオリーブオイル、アニスシード、レモンの皮を入れ、弱火にかけます。オイルがふつふつとしてアニスの甘い香りが立ち込めてきたら、すぐに火を止め、そのまま少し置いて粗熱を取ります。

2. 液体類を混ぜ合わせる

   大きめのボウルに辛口の白ワインとグラニュー糖を入れ、砂糖がほぼ溶けるまで泡立て器でよく混ぜます。そこに、先ほど香りを移した温かいオイルを注ぎ入れます。

3. 粉類を加えて生地をまとめる

   小麦粉とベーキングパウダーをボウルに加えます。手を使って生地をこね、耳たぶほどの柔らかさになり、表面がなめらかになって手に付かなくなるまでまとめます。

4. 成形する

   生地を1cmの厚さに伸ばします。コップの縁や丸型の抜き型を使って円形にカットしましょう。天板に並べたら、仕上げに表面にパラパラと砂糖をふりかけます。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。ビスケットの縁がほんのりきつね色になったら焼き上がりの合図です。表面は白っぽい状態でも、触ってみてしっかり固くなっていれば完成です。

シェフのコツ

• オイルから煙が出るほど加熱しすぎないこと。あくまでじっくりと香りを引き出すのがポイントです。
• 生地がポロポロしてまとまりにくい場合は、白ワインをほんの数滴足して調整してください。
• 焼き上がり後、ケーキクーラーの上で完全に冷ますことで、最高のサクサク感が生まれます。

保存方法

湿気を避け、密閉できる容器や缶に入れて常温で保存してください。約2週間は美味しくいただけます。