メロ・アル・オルノ（ハタのオーブン焼き）

真珠のように輝くハタの身は、口の中でホロリと大きく解ける極上の食感。魚の旨みとオリーブオイルをたっぷりと吸い、コンフィのように仕上げたジャガイモに、スモークパプリカの香ばしいアクセントが重なります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 706
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1.2 kg ハタ ( 鱗を取り除いた丸ごと一尾 )
• 800 g ジャガイモ ( 輪切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( スライス )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 半月切り )
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 土台の準備

   ジャガイモは5mm厚の輪切り、玉ねぎは薄切りにします。これらを耐熱皿に層になるよう敷き詰め、オリーブオイルを回しかけたら、塩・胡椒で全体に下味をつけます。

2. 野菜の下焼き

   200℃に予熱したオーブンに入れ、約20分間焼き上げます。ジャガイモが完全に柔らかくなる手前、少し火が通り始めた状態まで加熱するのがポイントです。

3. ハタの下ごしらえ

   ハタの皮目に2〜3箇所、切り込みを入れます。魚の表面と内側に丁寧に塩を振り、切り込みに半分に切ったレモンを1枚ずつ挟み込みます。

4. オーブンで焼き上げる

   野菜のベッドの上にハタをのせ、辛口の白ワインを皿の底に注ぎます。魚の厚みに合わせ、骨の周りの身が白く不透明になるまで、15〜20分ほどじっくりと焼き上げます。

5. 仕上げのアハダソース

   小さなフライパンでオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを色づくまで炒めます。きつね色になったら火を止め、スモークパプリカと刻んだイタリアンパセリを加え、熱々のうちに魚の上から一気に回しかけます。

シェフのヒント

• パプリカパウダーは非常に焦げやすく、焦げると苦味が出るため、必ず火を止めてから油に加えるようにしてください。
• 骨の近くの身が骨からスッと離れるようになれば、火が通った完璧なサインです。

保存

出来立ての感動を味わうため、すぐにお召し上がりください。温め直すと、ハタ特有のしっとりとした真珠のような質感が損なわれてしまいます。