チャーカー・ラ・ヴォン（白身魚のターメリックとディル炒め）

鮮やかな黄金色のターメリックを纏った、ぷりぷりのアンコウ。たっぷりのディルと共に熱々のオイルで弾ければ、海の香りとガランガルの力強い風味が五感を刺激します。ハノイが誇る、香り高き逸品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 616
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g アンコウ ( 3cm角に切る )
• 1 tbsp ターメリックパウダー
• 20 g ガランガル ( 極細かくみじん切りにする )
• 50 g プレーンギリシャヨーグルト
• 1 tsp シュリンプペースト
• 3 tbsp 魚醤
• 100 g ディル ( ざく切りにする )
• 4 piece わけぎ ( 斜め切りにする )
• 300 g ビーフン
• 40 g ピーナッツ ( 乾煎りしてから粗く砕く )
• 50 ml ピーナッツオイル
• 1 piece ライム ( 果汁を絞る )
• 1 tsp 白砂糖
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切りにする )
• 2 tbsp マムトム ( 少量の水で溶いておく )

手順

1. 魚をマリネする

   ターメリック、刻んだガランガル、ヨーグルト、マムトム（小さじ1）、フィッシュソースを混ぜ合わせ、角切りにしたアンコウに絡めます。30分ほど寝かせ、身に鮮やかな黄金色をしっかりと染み込ませます。

2. ブン（米粉麺）を茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯でブンを茹でます。芯がなくなったらすぐに湯切りし、冷水でさっと締めてヌメリを取り、麺同士がくっつくのを防ぎます。

3. アンコウを焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、アンコウを並べます。最初は触らず、表面に香ばしい焼き色がつくまで待ちます。外はカリッと、中はジューシーで弾力のある質感に仕上げるのがポイントです。

4. 香草を加えて香りを引き出す

   たっぷりのディルと、斜め切りにした万能ねぎを加えます。強火で一気に炒め合わせることで、ハーブが熱いオイルに触れてしんなりとし、アニスのような爽やかな香りが一気に広がります。

5. 秘伝のつけだれを作る

   ライム果汁に砂糖を溶かし、フィッシュソースと残りのマムトム、刻んだ唐辛子を合わせます。酸味、塩気、そしてコクが絶妙なバランスになるよう調整してください。

シェフのヒント

• アンコウは火を通しても身が崩れにくいため、この料理には最高の食材です。
• ディルは「これでもか」というくらいたっぷり入れるのが、この料理の魂です。
• 魚は必ず高温のオイルで一気に焼き、独特の香ばしさを引き出してください。

保存

出来立てが命です。温め直すと魚のぷりぷりとした食感が失われ、香草も酸化して色が落ちてしまうため、すぐにお召し上がりください。