本マグロのプランチャ ～ガーリックとレモンの香りを添えて～

表面はカリッと香ばしく、中心はしっとりと鮮やかなレアに。厚切りの本マグロを贅沢に味わう一皿です。香ばしいガーリックとフレッシュなレモンが、マグロの濃厚な旨みを爽やかに引き立てます。

• 準備: 10 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 379
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g クロマグロ ( 3cm厚の切り身 )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 香りのベースを準備する

   イタリアンパセリをみじん切りにします。ニンニクは苦味が出ないよう中の芽を取り除いてから細かく刻み、オリーブオイルと一緒にボウルで合わせておきます。

2. 鉄板（またはフライパン）を熱々に熱する

   プランチャ、または厚手のフライパンを強火で熱します。煙がわずかに立つくらいまでしっかり熱するのがポイント。少量のオイルを落とした際、瞬時にジューッと音がする状態にしてください。

3. マグロを一気に焼き上げる

   マグロを乗せ、動かさずに2分ほど焼いて表面に香ばしい焼き色をつけます。身の厚さの3分の1ほどが白くなってきたら裏返し、反対側は1分だけ焼いて、中心を美しいレアの状態に保ちます。

4. 仕上げと盛り付け

   熱々のマグロの上に、準備しておいたガーリックパセリオイルを回しかけます。仕上げに天然塩と黒胡椒を振り、フレッシュなレモンをギュッと搾れば完成です。

シェフのヒント

• マグロは焼く20分前に冷蔵庫から出し、必ず常温に戻しておきましょう。温度差による身の引き締まりを防ぎ、柔らかくジューシーに仕上がります。
• 焼く直前まで塩を振らないこと。先に塩をすると身の水分が外に出てしまい、表面がカリッと綺麗に焼けなくなります。

保存

調理後はすぐにお召し上がりください。温め直すとマグロの繊細な食感が失われ、パサつきの原因になります。