本マグロのプランチャ ～ガーリックとレモンの香りを添えて～

作り方

表面はカリッと香ばしく、中心はしっとりと鮮やかなレアに。厚切りの本マグロを贅沢に味わう一皿です。香ばしいガーリックとフレッシュなレモンが、マグロの濃厚な旨みを爽やかに引き立てます。

1. 1

   イタリアンパセリをみじん切りにします。ニンニクは苦味が出ないよう中の芽を取り除いてから細かく刻み、オリーブオイルと一緒にボウルで合わせておきます。

2. 2

   プランチャ、または厚手のフライパンを強火で熱します。煙がわずかに立つくらいまでしっかり熱するのがポイント。少量のオイルを落とした際、瞬時にジューッと音がする状態にしてください。

3. 3

   マグロを乗せ、動かさずに2分ほど焼いて表面に香ばしい焼き色をつけます。身の厚さの3分の1ほどが白くなってきたら裏返し、反対側は1分だけ焼いて、中心を美しいレアの状態に保ちます。

4. 4

   熱々のマグロの上に、準備しておいたガーリックパセリオイルを回しかけます。仕上げに天然塩と黒胡椒を振り、フレッシュなレモンをギュッと搾れば完成です。