メキシコ風マグロのトスターダ

ライムとチリでマリネした艶やかなマグロのダイス。パリッとしたトルティーヤと、とろけるようなアボカドのコントラストが五感を刺激する、鮮やかな一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 597
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g キハダマグロ ( 1cm角にカット )
• 2 個 アボカド ( 完熟のもの )
• 3 個 ライム ( 絞り汁を使用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 2 大さじ 日本のマヨネーズ ( つなぎとして使用 )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んで刻む )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 8 個 コーン・トスターダ ( そのまま使用 )
• 1 大さじ チポトレ・アドボ ( 細かく刻む )

作り方

1. マグロの下準備

   マグロを1cm角の均一なダイス状にカットします。身が締まって切りやすいよう、しっかり冷えた状態のものを使用してください。カットした後は、すぐに冷蔵庫に入れて鮮度を保ちます。

2. マリネと味付け

   赤玉ねぎとフレッシュチリをみじん切りにします。ボウルにマグロ、ライム果汁、オリーブオイル、マヨネーズ、刻んだチポトレを入れて混ぜ合わせます。酸の作用でマグロの表面がわずかに白っぽくなり、味が染み込み始めます。

3. アボカドベースの作成

   アボカドの果肉をフォークで潰します。完全にペースト状にせず、少し形が残る程度にすると食感を楽しめます。塩ひとつまみで味を整えましょう。

4. 仕上げ・盛り付け

   トスターダの上にアボカドを広げ、その上にマリネしたマグロをたっぷりのせます。仕上げに刻んだパクチーを散らし、爽やかなハーブのアクセントを添えて完成です。

シェフのコツ

• 必ず刺身用の、鮮度抜群なマグロを使用してください。
• マリネ時間は長くても10分以内に。酸に浸けすぎるとマグロの身が硬くなってしまいます。
• もしトスターダが湿気てしまったら、高温のオーブンで2分ほど温めるとサクサク感が復活します。

保存方法

盛り付け後はすぐにお召し上がりください。マリネしたマグロは保存が効かないため、作り置きは避けてください。