彩り野菜のプランチャ 〜地中海風 鉄板焼き〜

熱々の鉄板で焼き上げ、外は香ばしく中はとろけるような食感に。ガーリックとオリーブオイルの芳醇な香りが食欲をそそる、素材の味をダイレクトに楽しむシンプルかつ贅沢な一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 223
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 piece ズッキーニ ( スライス )
• 1 piece 赤パプリカ ( 縦長の細切り )
• 1 piece 黄パプリカ ( 縦長の細切り )
• 8 piece グリーンアスパラガス ( 根元の硬い部分をカット )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 厚めの輪切り )
• 200 g マッシュルーム ( 半分にカット )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 0.5 piece レモン ( 搾り汁 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   ズッキーニとパプリカは5mm厚さの縦長にスライスします。マッシュルームは半分にカット。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、赤玉ねぎは厚めの輪切りに揃えておきます。

2. 高温で焼き色をつける

   プランチャ（または鉄板）を煙が出るほど熱く熱し、オリーブオイルを引きます。野菜が重ならないように並べ、綺麗な焼き色がつくまで3〜4分、動かさずにじっくりと焼き上げます。

3. 仕上げと味付け

   野菜を裏返し、みじん切りのニンニクを加えます。さらに2分ほど、野菜のシャキシャキ感が残る程度に火を通します。仕上げに刻んだパセリ、フルール・ド・セル（大粒の塩）を振り、最後にレモンをギュッと搾れば完成です。

シェフのヒント

• 焼く前に塩を振るのは厳禁。水分が出てしまい、グリルではなく「蒸し焼き」のような状態になってしまいます。
• 鉄板の温度は250℃以上をキープしましょう。高温で一気に焼き固めることで、野菜の旨味と水分を内側に閉じ込めます。

保存

野菜のシャキシャキ感を堪能するため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、食感は損なわれてしまいます。