コムクオン（ベトナム風海苔巻き）

シャキシャキのきゅうりと人参、そしてふんわりとした薄焼き卵をぎゅっと巻いた彩り豊かな一品。つややかに炊き上げたお米には、ごま油の香ばしい風味がふわりと漂います。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 428
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 10 g

材料

• 300 g 白米 ( 炊き上げたもの )
• 400 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用 )
• 4 piece 海苔 ( 全形 )
• 2 piece 卵 ( 薄焼き卵にして細切り )
• 100 g ハム ( 拍子木切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece キュウリ ( 種を除いて拍子木切り )
• 2 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. お米の下準備

   お米を冷水で研ぎ、水が透き通るまで洗います。炊飯にはミネラルウォーターを使い、一粒一粒が立ち、べたつかず適度な弾力がある状態に炊き上げます。

2. 合わせ酢で仕上げる

   ボウルで米酢、砂糖、ひとつまみの海塩を混ぜ合わせます。炊きたてのご飯にごま油と一緒に回し入れ、切るように混ぜてください。お米に美しいツヤが出れば準備完了です。

3. 具材の下ごしらえ

   卵を溶いて薄焼き卵を作り、細長い短冊状に切ります。人参、きゅうり、ハムも同じ長さの細切りに。具材の太さをきっちり揃えることが、美しい断面を作る秘訣です。

4. 巻き上げ

   巻き簾の上に海苔を敷き、奥側2cmを残してご飯を薄く広げます。中央に具材を並べ、隙間ができないよう手前から一気に、きつめに巻き込みます。

5. 切り分け

   よく切れる包丁の刃先を軽く湿らせます。2cm幅を目安に、お米を潰さないよう一気に引き切りにして、断面を美しく仕上げましょう。

シェフのヒント

• 指先に酢水を少しつけると、ご飯が指にくっつかず作業がスムーズになります。
• 具を欲張りすぎると、巻く時に海苔が破れる原因に。適量を守るのが成功のポイントです。
• 薄焼き卵はしっかり冷めてから切ると、切り口が崩れず綺麗に仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、風味が落ちてしまいます。