韓国の海苔巻き「キンパ」

シャキシャキのきゅうりや人参と、ふんわり焼き上げた卵のハーモニー。ごま油の香ばしい風味が一口ごとに広がり、パリッとした海苔が具材を優しく包み込みます。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 580
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 白米 ( 炊き立てを人肌程度に冷ましたもの )
• 4 piece 海苔 ( 全形サイズを使用 )
• 2 tbsp ごま油 ( ご飯の下味と仕上げの塗り用 )
• 3 piece 卵 ( 薄焼き卵にしてから細切り )
• 1 piece にんにく ( 細い千切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 細長い棒状にカット )
• 200 g ほうれん草 ( 茹でてしっかり水気を絞る )
• 100 g ハム ( 細長い棒状にカット )
• 100 g ム ( 細長い棒状にカット )
• 1 tbsp 韓国醤油 ( 野菜の下味用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 100 g たんむじ ( 長い棒状にカット )

手順

1. ご飯の準備

   お米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、炊き上げます。炊き立てのうちにごま油と塩を加え、切るように混ぜ合わせましょう。一粒一粒が立ち、ツヤと粘り気がある状態が理想的です。

2. 具材（野菜）の下ごしらえ

   人参は細い千切りにし、塩を振ってフライパンでサッと炒めます。食感を残すのがポイントです。ほうれん草は30秒ほど茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞ってから少量の醤油で下味をつけます。きゅうりとたくあん（タンムジ）は細長い棒状に切り揃えます。

3. 卵焼きとその他の具材

   卵をよく溶き、フライパンで薄焼き卵を作ります。野菜と同じ幅の細長い短冊切りにします。ハムも同様に細長く切り、フライパンで軽く焼き色がつくまでソテーして旨味を引き出します。

4. 巻き上げと仕上げ

   巻き簾の上に海苔を置き、上部2cmを空けてご飯を均一に広げます。中央に具材を並べ、味のアクセントになるたくあんも忘れずに。巻き簾を使って、形が崩れないようギュッと力強く巻き上げます。仕上げに表面にごま油を薄く塗り、濡らした包丁で1.5cm幅に切り分けます。

シェフのヒント

• 手にご飯がくっつかないよう、手水（少量の酢を混ぜた水）を用意しておくと作業がスムーズになります。
• ご飯は人肌程度の温度で巻くのがベスト。熱すぎると海苔がふやけ、冷めすぎると具材とうまく密着しません。
• 断面を美しく仕上げるため、よく切れる包丁を使い、一回切るごとに濡れ布巾で刃先を拭き取りましょう。

保存

作ったらすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、本来の風味や食感が損なわれてしまいます。