韓国の海苔巻き「キンパ」

作り方

シャキシャキのきゅうりや人参と、ふんわり焼き上げた卵のハーモニー。ごま油の香ばしい風味が一口ごとに広がり、パリッとした海苔が具材を優しく包み込みます。

1. 1

   お米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、炊き上げます。炊き立てのうちにごま油と塩を加え、切るように混ぜ合わせましょう。一粒一粒が立ち、ツヤと粘り気がある状態が理想的です。

2. 2

   人参は細い千切りにし、塩を振ってフライパンでサッと炒めます。食感を残すのがポイントです。ほうれん草は30秒ほど茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞ってから少量の醤油で下味をつけます。きゅうりとたくあん（タンムジ）は細長い棒状に切り揃えます。

3. 3

   卵をよく溶き、フライパンで薄焼き卵を作ります。野菜と同じ幅の細長い短冊切りにします。ハムも同様に細長く切り、フライパンで軽く焼き色がつくまでソテーして旨味を引き出します。

4. 4

   巻き簾の上に海苔を置き、上部2cmを空けてご飯を均一に広げます。中央に具材を並べ、味のアクセントになるたくあんも忘れずに。巻き簾を使って、形が崩れないようギュッと力強く巻き上げます。仕上げに表面にごま油を薄く塗り、濡らした包丁で1.5cm幅に切り分けます。