ブロッコリーのガーリック醤油炒め

鮮やかな緑が映えるブロッコリーを、食感よく絶妙な火入れで。ニンニクの食欲をそそる香りと、香ばしい胡麻の風味が絡み合う、濃厚な艶やかソースがたまらない一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 165
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 小さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )

作り方

1. ブロッコリーの下準備

   ブロッコリーは大きさを揃えて小房に分けます。茎の部分は厚めに皮を剥き、火通りが均一になるよう薄切りにします。

2. 下茹でと色止め

   塩を加えた熱湯で約2分間茹でます。すぐに氷水にさらすことで、クロロフィルを安定させ、鮮やかな緑色を美しく保ちます。

3. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、きび砂糖、片栗粉を合わせます。粉っぽさがなくなるまで、ダマにならないようよく混ぜ合わせておきます。

4. 香味野菜を炒める

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを熱し、みじん切りのニンニク、生姜、唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら、香りがふわっと立ってくるまで炒めます。

5. タレを絡めて仕上げる

   水気を切ったブロッコリーを加え、合わせ調味料を回し入れます。強火で一気に炒め合わせ、ソースが煮詰まってとろみが付き、房の一つ一つにしっかりと絡んだら完成。仕上げに胡麻油で香りを添えます。

シェフのコツ

• ブロッコリーは茹ですぎ厳禁。後で炒める工程があるため、少し歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのがコツです。
• ソースのとろみが強くなりすぎた場合は、茹で汁を大さじ1杯ほど加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、フライパンでさっと短時間加熱すると、食感を損なわずに美味しくいただけます。