クリスピーチキンサンドイッチ

作り方

「ガリッ」と弾ける厚めの衣、中からはバターミルクでマリネした驚くほどジューシーな肉汁が溢れ出します。香ばしく焼いたブリオッシュバンズに、とろりと溶け出すチェダーチーズ。五感を刺激する究極のチキンサンドです。

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   鶏肉をバターミルク、スモークパプリカ、チリパウダー、塩を合わせた液にたっぷりと浸します。肉が完全に隠れるようにするのがポイント。そのまま30分置くことで、乳酸の働きにより驚くほど柔らかく、繊維までしっとりと仕上がります。

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   鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてから、たっぷりのパン粉を纏わせます。手のひらでギュッと押さえるようにしてパン粉をしっかり密着させることで、揚げ上がりが「ガリッ」と力強い食感になります。

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   揚げ油を熱し、鶏肉を投入します。ジューッという軽快な音が聞こえるのが適温の証。衣が深い黄金色になり、箸で触れた時に硬くカリッとした感触になったら引き上げます。油を切り、熱いうちにすぐ塩を振りましょう。

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   軽くトーストしたブリオッシュバンズに、マヨネーズをたっぷりと。レタス、トマト、ピクルス、そして揚げたてのチキンを順に重ねます。最後にチェダーチーズをのせれば、チキンの熱でチーズがとろりと溶け始め、食べ頃の合図です。