クリスピーチキンサンドイッチ

「ガリッ」と弾ける厚めの衣、中からはバターミルクでマリネした驚くほどジューシーな肉汁が溢れ出します。香ばしく焼いたブリオッシュバンズに、とろりと溶け出すチェダーチーズ。五感を刺激する究極のチキンサンドです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1492
• タンパク質: 65 g
• 炭水化物: 134 g
• 脂質: 72 g

材料

• 4 piece 鶏むね肉の薄切り ( 余分な脂を除き、厚みを均一に叩き伸ばしておく )
• 250 ml 発酵乳 ( マリネ液用 )
• 150 g 小麦粉 ( 衣用（薄力粉） )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 150 g パン粉 ( バットに広げておく )
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tsp チリパウダー
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 4 piece ミルクパン ( 横半分にカット（ブリオッシュタイプ） )
• 4 piece チェダーチーズ ( スライスしておく )
• 100 g レタス ( シャキシャキ感を活かした細切り )
• 1 piece 丸トマト ( 薄い輪切り )
• 4 piece 甘酢ピクルス ( 薄切り )
• 4 tbsp 日本のマヨネーズ
• 150 g パン粉
• 4 piece ブリオッシュバーガーバンズ ( 横半分にカット )

手順

1. 鶏肉のマリネ（下ごしらえ）

   鶏肉をバターミルク、スモークパプリカ、チリパウダー、塩を合わせた液にたっぷりと浸します。肉が完全に隠れるようにするのがポイント。そのまま30分置くことで、乳酸の働きにより驚くほど柔らかく、繊維までしっとりと仕上がります。

2. 秘伝の衣付け

   鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてから、たっぷりのパン粉を纏わせます。手のひらでギュッと押さえるようにしてパン粉をしっかり密着させることで、揚げ上がりが「ガリッ」と力強い食感になります。

3. 揚げの工程

   揚げ油を熱し、鶏肉を投入します。ジューッという軽快な音が聞こえるのが適温の証。衣が深い黄金色になり、箸で触れた時に硬くカリッとした感触になったら引き上げます。油を切り、熱いうちにすぐ塩を振りましょう。

4. 最高の仕上げ

   軽くトーストしたブリオッシュバンズに、マヨネーズをたっぷりと。レタス、トマト、ピクルス、そして揚げたてのチキンを順に重ねます。最後にチェダーチーズをのせれば、チキンの熱でチーズがとろりと溶け始め、食べ頃の合図です。

シェフのヒント

• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がると、衣が油を吸ってベチャッとしてしまいます。
• バターミルクに漬け込むひと手間が、パサつきがちなチキンを究極のジューシーさに変える最大の秘訣です。

保存

揚げたてのザクザク感を最大限に楽しむため、完成後すぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、再加熱はおすすめしません。